加载中…纯手工月饼：五仁和紫薯馅儿月饼
(2014-09-05 15:11:55)
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纯手工月饼五仁月饼紫薯月饼育儿 |
去年中秋尝试做了冰皮月饼，反响不错，最起码是航宝的大声欢呼，尖叫让我自信膨胀，今年怎么滴也要做个广式月饼试一下，喊了两周时间了，终于挤出时间一点点做出来。第二天早餐时，我还是洗漱，老公和儿子一吃，异口同声说：好吃！哈，成功啦。
其实，其实呀，下午还做了紫薯包了咸鸭蛋黄的，着急外出旅行，已经没有时间拍照了，真的很好吃。
广式月饼，所需转化糖浆和枧水也是自己制作。
转化糖浆的做法
细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML
准备一个不锈钢锅，把糖放入锅里。加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
等糖水煮开以后，倒入柠檬汁。再次煮开以后，转小火，慢慢熬煮（从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水）。
这时如果有糖水粘在了锅壁上，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
一直用最小火慢慢熬煮，煮的时间越长，糖浆的颜色越深，我们可以看到糖浆颜色在慢慢的变深。大约煮40分钟到1小时左右，当糖浆的颜色非常接近蜂蜜的颜色，而粘稠度比蜂蜜稀的时候，糖浆就熬好了。
等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。
枧水制作：3克小苏打兑10克的水 或是3克的食用碱兑10克的水
，用的时候用个孩子吃药时的小吸管吸着滴就可以了，很方便。
材料：
饼皮用料：中筋面粉200克，奶粉10克，转化糖浆150克，枧水2ml
五仁馅儿用料：
核桃仁200克，花生50克，杏仁50克，黑芝麻50克，冰糖50克，葡萄干100克，白砂糖80克，水80克，熟糯米粉120克，花生油30克。
饼皮做法：
饼皮做法：
1、将转化糖浆倒入。
2、加入花生油（色拉油）搅拌均匀，再放入枧水，搅拌均匀。
3、筛入面粉和奶粉。
用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。
和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。
五仁馅儿做法：
1、糯米粉炒熟或蒸熟。
2、将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分钟左右，再放入核桃仁、黑芝麻烤3分钟，晾凉，错去花生皮和杏仁皮。
3、将其装在保鲜袋呢，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒。也可以切的。
4、将葡萄干，枸杞放入。
5、放入白砂糖，搅拌均匀。
6、倒入水，花生油、熟糯米粉，搅拌均匀。
11将其捏成团，不容易散开，五仁馅就做成了。
紫薯馅儿就很简单了，紫薯蒸熟，去皮，加糖，放凉直接捏团。
月饼制作：
1、根据自己月饼模具大小，用三七或二八分饼皮和馅儿，我用的是63克的，馅儿44克，饼皮20左右。
2、取一个饼皮，按压成圆饼，将馅儿放在上面。
3、将饼皮慢慢向上推，使其包住馅料。
4、在面团上抹一层面粉。
5、将其放入模具中，按压出花纹即可。
6、表面喷水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。
7、定型后，表面刷蛋液（一个蛋黄，一勺蛋白），轻轻刷，只刷表面即可。
8、送入烤箱再烤15分钟，表面上色即可。
2、取一个饼皮，按压成圆饼，将馅儿放在上面。
3、将饼皮慢慢向上推，使其包住馅料。
4、在面团上抹一层面粉。
5、将其放入模具中，按压出花纹即可。
6、表面喷水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。
7、定型后，表面刷蛋液（一个蛋黄，一勺蛋白），轻轻刷，只刷表面即可。
8、送入烤箱再烤15分钟，表面上色即可。
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