很多酒友都在问：什么是茅台镇正宗的大曲酱香酒？这不得不从当地酿酒企业的用料说起－－“沙”
“沙”即高粱，茅台镇当地称谓。在酿酒过程中，因所用“沙”的完整程度不同，工艺周期的长短不等，从而酿出不同的酒。
投料用的是比较完整的高粱，酿出的酒为“坤(贵州方言音：饱满的意思 音：念第二声)沙酒”或“坤籽酒”，“坤沙酒”或“坤籽酒”生产周期最长（10个月），出酒率低，品质最好； 用粉碎的高粱酿出的酒名为“碎沙酒”，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般； 用最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒为“翻沙酒”，“翻沙酒”生产周期最短，出酒率高，品质最差。
而正宗大曲酱香的灵魂是“回沙”工艺，即是将原料经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒；而不是二三次榨光酒分，缩短工艺时间，拔苗助长欲速不达！
故正宗的大曲酱香酒即——“坤沙酒”或“坤籽酒”！！！
关于品酱香酒还有两点感受 ：
有些朋友喝同一批酱酒
在不同的时间会有不同的感受
这主要是因为个体的身体状况（味嗅觉器官）心情天气环境等变化 而个体阙值变化所造成的 做为我个人认为有两点影响最大
《1》酒开瓶以后倒入酒盅过5－10分钟后倒入酒杯里再饮
这是让酒体接触到空气后使其尽量接近室温
乙醇是易挥发物温度高其运动越激烈 从而带动其它香味物质“苏醒”
类似于“搅拌均匀“ 这样酒喝起来才饱满更接真实
《2》甜味物质对酱香是破坏性的
喝酱酒之前吃了带甜味的食品水果 平时不苦的酱酒此时就变得超苦
包括绿茶
茅台王子·酱门经典与沙麦九酱比较
酱门经典不愧是茅台酒厂王子酒系列的主打产品，酱味浓郁，醇厚，稳重，口味协调，不妖不俏，浓酱味十足，有茅台系列酒之神韵。
沙麦九酱色香味总体协调，产品特色突出，有浓郁茅台镇大曲酒风味，让人印象深刻，让人称道的是其酒色、酒香和回甘味，让人欲罢不能。如果要打个比方，酱门经典是少妇，沙麦也是少妇，只不过酱门经典是大家闺秀、行事稳重的少妇，沙麦是成熟洒脱、风韵独特的女人，看个人喜好罢了。
对比饮用酒和日常饮用不完全一样，此次饮酒，完全遵循正规步骤，饮前未食用槟榔，烟、茶等刺激性的食物。而且早中晚不同时间饮用感受完全不一样，睡眠好坏，情志、情绪、精力状态对饮酒都有影响，故真实的对比实际上持续了好几天时间，这几天里没有喝别的酱酒。品酒时可以经历麻辣和清淡口味菜对于饮酒效果的影响，长期口味辛辣或长期饮食清淡对于酱味的判断完全不一样，这种影响需要靠自己的嘴巴来感觉，故百酱百味。个人感觉要有一点辣椒菜，但不宜过麻过辣，太麻的菜会掩盖舌头有层次的味道。
个人感觉好酱酒要靠调制，不同的调酒师对于产品影响太大了。酱门经典浓郁的酱味不知是否与勾兑比例，基酒或轮次取酒或其他工艺有关。沙麦的微苦可能与烤酒时间，取酒轮次，调酒师个人口味有关。
综合感觉，每个人对于酱酒的理解都不尽相同，这些都是个人的嘴巴上的感受。酱门经典胜在系出名门，酱味浓郁；沙麦九酱胜在色香味综合协调，风味独特，能很好代表茅台镇大曲风味，价格上沙麦有很大优势。如果想体验茅台镇典型大曲酱香风味，既不想付出茅台般高昂的价格，又不想被无数赖茅系列般的低端搞得失去信心，沙麦是一款适合日常饮用的小酱酒，个人比较喜欢这种香气突出、偏甜偏酸的口味。
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(2012-05-31 23:57:58) 
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