加载中…生抽、老抽、酱油、味极鲜…到底啥区别，做菜不能少的调料终于明白了
(2020-07-15 09:00:18)
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杂谈美食文化时评图片 |
分类： 美食、厨房 |
生抽、老抽、味极鲜酱油、蒸鱼豉油、蚝油这几种厨房调味品相信很多人都分不清楚今天就详细和大家说一说它们的区别与用法
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老抽则多用于食物上色，增色增香，比如用于制作红烧肉、卤猪脚等。
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普通酱油颜色要比生抽颜色重一些，味道更咸，酱香味也更浓郁一些。但和老抽比起来，又会稍微逊色一点。
所以，普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油，对于炒、烧、炖都很适合。
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从左到右依次为生抽、普通酱油、老抽。
味极鲜、蒸鱼豉油
味极鲜、蒸鱼豉油都属于生抽类酱油，只是添加了不同的食品添加剂，口味上稍微有所不同。
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蒸鱼豉油，顾名思义，用来蒸鱼以及海鲜和其他蒸的菜式。如果家里没有蒸鱼豉油，蒸鱼的时候也可以用生抽和味极鲜代替。
蚝油
蚝油和酱油就不一样了。酱油的主要原料是黄豆，而蚝油的主要原料是生蚝。
蚝油是一种营养丰富、味道鲜美的调味品，一般在菜肴快出锅时加入，用于菜品提鲜。
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蚝油的应用非常广泛，几乎所有的咸食都可以用耗油来调味，如拌面、炒菜、炖肉等等。
吃火锅时，用香油、蒜泥调配小料的时候，加几滴蚝油，味道会超级鲜美。
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