腌鱼制作方法，先是将鱼清水空养12天，让鱼吐尽腹中杂物腌器多为上下等径四周密箍篾圈的木桶腌前先制作腌糟：将凉糯饭拌以盐酒曲辣面生姜末五香粉等，洒酒使之略粘；破鱼去内杂浸盐一天装桶：先在桶底铺层腌糟，而后鱼糟层层相叠至距桶口尺许，上覆层糟，糟上铺以糯禾芯，加盖，盖上压以重石个把月后，桶盖下陷，桶内有香气溢出，即可启食其香甜酸辣，诸味具备腌时愈长，酸味不增，香气却更浓，以油煎之，香味满屋食之，不但极具口感，且有开胃治泻之功效有的人家保存上几十年，视为珍馐，不遇至亲尊客，不轻易启桶取食制作腌肉是将肉切成薄片，制法与腌鱼相同，但腌肉品种较多，如腌猪肉腌鸟肉等等，其中鹌鹑味道最佳。