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马上要过节了，大家都摩拳擦掌的准备露一手，今天这个菜能让您出个彩头儿，鸭子的做法本来就不多，由于鸭子肉质有韧性，所以很少能像鸡那样出各种菜品，所以鸭子的每一种做法都是经过时间的考验才来到这个世上的，今天这个做法我用的是广东菜里的扒鸭的做法，口感软烂，味道很足，而且卖相也不错，所以今天我们来这个吧。

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主料：鸭腿两只 香菇5枚 油菜适量

调料：黄酒15克 生抽15克 蚝油10克 盐3克 糖5克 胡椒粉0.5克 老抽少许 八角两个 桂皮一小块 草果一个（小） 香叶两片 葱姜适量

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鸭腿冷水下锅，放一些葱姜煮开后转小火煮十分钟左右捞出

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香菇提前用温水泡发

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鸭腿趁热抹老抽，入七八成热的油中炸到表面枣红色捞出放冰水中

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冰水倒掉，倒入香菇水和适量的煮鸭腿的汤，刚没过便可，放所有的调料

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然后上锅蒸一至一个半小时左右

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蒸好后把鸭腿捞出来去骨，切成大条

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油菜焯水围边，香菇摆盘底，切好的鸭腿肉盖上，用适量蒸鸭腿的原汤勾一个芡，浇在鸭腿上便成了

后记：

鸭腿两只约一斤半之内，一个菜足够了。

香菇一定要提前泡发，香菇水不要倒，蒸鸭子时候用到。

炸鸭腿的时候容易崩溅，大家要小心了。

蒸鸭腿的时间要长一些，把鸭腿蒸软烂了才好吃。

蒸鸭腿的汤汁不用太多，只要刚没过鸭腿就行了，如果汤汁太多的话，味道会变淡。

最后勾芡的时候要稍微浓一些，能够让汁挂在鸭子上就可以了。

也可以整鸭做，但是家里做有点费劲，所以就用鸭腿了。

我的第二本美食书《做好一道菜》出版了！希望大家喜欢！

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