作者：绿野仙踪olivia

    最早知道老北京烤肉还是在美食节目上，让人惊叹的文吃武吃、超长竿的竹筷和烤出来的国家级非物质文化遗产，它已经不局限于一盘烤肉的能量，总会给人无限向往。老北京烤肉有文吃和武吃之说，吃烤肉时自烤而食，每人拿着二尺长的筷子，站在烤肉炙子旁边脚蹬长条板凳，将腌制好的肉，摊在松香缭绕的烤肉炙子上烤熟。自己取料、掌握火候，边烤边喝酒，在酣畅淋漓中体验武吃乐趣。烤好的肉直接上桌就是传说中的文吃，烤肉料足肉香，用芝麻火烧夹着吃超级过瘾。

【老北京烤肉】 

食材：牛肉300克，香菜5—6棵，葱白1根

配料：姜1小块，黄酒10毫升，生抽15毫升，盐2克，白糖3克，白胡椒粉2克 ，蛋清少许

做法：1、将牛肉切成2毫米厚的薄片放入盘中，姜切丝备用。

2、肉片中放入黄酒、生抽、盐、白糖、白胡椒粉、姜丝。

3、然后放入少量蛋清，用手抓匀后冷藏腌制30分钟左右。

4、大葱取葱白切片，香菜洗净切段备用。

5、厚底平底锅加热，倒入食用油烧至七成热，取出姜丝放入牛肉片大火爆炒。

6、用筷子快速拨散，牛肉变色后盛出。

7、倒出锅中多余汤汁，平地锅烧至无水，然后将肉片再次放入锅中炒至肉片边缘微焦后盛出。

8、另起锅，锅中加入食用油，放入葱白翻炒出香。

9、然后倒入牛肉片，翻炒均匀。

10、出锅前加入香菜段关火，利用余温翻匀即可。