血管硬化和食物中的胆固醇过多有关，因此，很多人觉得，只要不吃胆固醇高的食物，就不会让血管硬化，因为血管硬化导致的心脑血管病也就躲过去了，事实并非如此！的确，胆固醇过多确实是动脉斑块形成的原因， 但是还有两个问题，和单纯的不吃胆固醇没太大关系。

   第一个是影响血管斑块的胆固醇，只有30%来自食物中，另外的70%是身体自己合成的，称为内源性胆固醇，后者，无论你吃与不吃胆固醇，身体都会合成，甚至是，如果你的体脂过低，太缺少胆固醇了，身体的内源性胆固醇合成还会增加，有因为胆固醇是细胞膜的组成成分，是身体不可或缺的东西。

  而胆固醇过高时，血管确实容易形成斑块，但这个斑块形成有个前提，一定是有动脉管壁的损伤，损伤之后，胆固醇才会聚集在那里，去修复这个斑块，所以，胆固醇在血管壁的沉积是身体自我修复的本能，如果不想让斑块沉积，首要的是要避免血管壁的损伤，而造成血管壁损伤的首要原因就是血压高，过高的血压不断冲击动脉壁，这才是动脉硬化的起因。

 因此， 胆固醇摄入不必全部禁止，更重要的问题是有通过饮食控制血压，其中比胆固醇更严重的问题是食物中的盐，这是引起中国人高血压的主要原因，所以，预防高血压，健康饮食的标准是饮食清淡，清指的是不油腻，不过多脂肪和胆固醇，淡指的就是少放盐， 包括能提高口味的味精和鸡精也同样含有使血压升高的钠，也是要少放为宜。