血脂中的胆固醇高，是对血管影响最大的一项，为了保护血管免于硬化，很多人控制胆固醇，首先受累的就是鸡蛋黄，想通过不吃鸡蛋黄控制胆固醇的，大有人在，事实上，你吃与不吃，胆固醇都在那里。

我们血液中的胆固醇有两个来源，一个是饮食摄入，占比不足三分之一;另一个是肝脏合成的内源性胆固醇，占比至少三分之二。饮食摄入的胆固醇在小肠吸收入血液;肝脏合成的胆固醇也不能直接进入血液，会随着胆汁进入小肠，再吸收入血。因此，血循环中胆固醇水平高低会受到两个因素的影响，即肝脏合成胆固醇的能力和小肠吸收胆固醇的能力。

        肝脏合成胆固醇的数量与肠道吸收胆固醇的数量并不是相互独立的两个过程，而是互相影响、此消彼长的关系。如果饮食摄入胆固醇增多，肝脏合成胆固醇就会减少;如果饮食胆固醇摄入减少，肝脏合成胆固醇就会增多。通过这种机制，将血液中胆固醇维持在一个相对稳定的范围内。因此，一般情况下饮食中胆固醇的含量对血循环中胆固醇水平影响并不大。如果您一点胆固醇也不吃，肝脏也会合成足量的胆固醇，这是身体自行调节的，从这个角度上说，就算把鸡蛋黄彻底忌掉，血脂仍旧可能升高。

按照2016年《中国居民膳食指南》，建议每人每天食用一个鸡蛋。吃蛋黄不仅不会对血液中胆固醇水平产生明显影响，其中的卵磷脂等物质还会对人体产生多方面的好的影响。对于已经发生冠心病、脑梗死等动脉粥样硬化性疾病的患者，每周3-5个也是可以的。