木耳和棒骨熬的汤，很符合中医补阴的道理。

   中医讲究阴阳，具体到身体，阴是阳的基础，阴比阳原始，补阴的时候选用的比如骨髓，紫河车（人的胎盘），阿胶等就是动物组织中进化程度比较原始的，更切合于中医“阴”的层次，或者说对阴这个生命基础的补养更到位，力量也更足。

     木耳棒骨汤中的棒骨起的就是补阴的作用，只不过这种补阴没有药物的力量那么大，但作为食 物，这点力量作为保养，已经足够了。中国人有喝骨头汤的习惯，觉得喝这种汤可以补，就是因为可以补阴，而阴虚是对寿命最直接的打击，杨绛先生也许是无意而 为之，但在医理上是绝对说得通的。

   木耳是菌类，因此有菌类食物具备的一切优点，比如增加免疫力等等，更重要的是，木耳是植物性的食物，和棒骨配在一起是典型的“荤素搭配”。

     如 果只是棒骨炖汤，其中含有的胆固醇就会毫无遮挡地被身体吸收，但现在配了木耳，木耳中含有的植物固醇，和胆固醇长得很像，它进到体内之后，就可以把原本要 接收胆固醇的受体“抢占”了，等胆固醇进来时因为没有可以接收它的位置，只能被排出体外，这也是为什么包括木耳在内的很多植物类食物，可以降低胆固醇的原 因。木耳和棒骨配在一起熬汤，规避了胆固醇高的弊端，却把骨髓补阴的好处发挥到了极致，而且木耳在中医里是入肾经的，也有补肾之功力。杨绛先生已经104岁了，仍旧头脑清楚，她的养生几乎没有秘诀，唯一坚持的家常菜就是“木耳棒骨汤”。