眼看螃蟹就要上市了，偏巧这时，美国的纽约政府叫停华人吃蟹黄，蟹膏，因为其中含毒！ 吃螃蟹最香的就是蟹黄，美国的螃蟹又是野生，怎么会有如此问题？道理很简单：这是海产品的“富集效应”使然，之前一国际品牌的婴儿食品曾经被检测出汞超标，也是因为他们的原料来自于深海鱼，这两件事提示我们，野生的未必就是安全的！

美国发展至今，环境污染不可能避免，虽然现在白云蓝天的，但很多有害物已经沉积在海底和湖底，小鱼吃进去的毒素被累积在身体里，小鱼又被大鱼吃掉，大鱼，尤其是深海食肉鱼的污染是最严重的，它体内的重金属含量通常会呈几何级数的增长，尤其是汞。

所以，在那次婴儿食品汞超标之后，相关专家一直提醒年轻父母，虽然现在很讲究给孩子添加ＤＨＡ，后者来自深海鱼，但一定要警惕7种鱼：鲨鱼、箭鱼、旗鱼、枪鱼、罗非鱼、方头鱼以及鲶鱼，它们虽然富含DHA，但也同时也可能富集很多其他毒素。

   人们喜欢吃野生水产品，包括野生的螃蟹，是因为它比人工养殖的香，之所以香，就是因为生长周期长，但生长周期长自然富集的量也就多，而且更会明显高于养殖，美国由于历史上污染严重，很多海湾至今仍有大量污染物残留，所以各州会对不同区域的不同物种发布安全警示，此次告知的是美国纽约沿岸的篮蟹的蟹黄蟹膏，后者是螃蟹的肝胰脏和生殖腺。

   动物的内脏是营养最丰富，也是味道最香的，但却最有可能富集有害物质，例如多氯联苯、二噁英和镉，如果做汤，80% 的多氯联苯都会在蒸煮后转移到这些汁液中，尤其对孩子的发育可能影响更大。相比来说，蟹肉是肌肉，营养差，味道也不如内脏，但它的富集量小于内脏。

值得庆幸的是，我们现在吃到的螃蟹，基本都是人工养殖的，它们基本上没有机会完成毒素的“富集”，最大的可能存在的是养殖过程中的药物残留，这也就提示一个问题，野生环境中的风险来源往往更加复杂，很难控制，相比来说，养殖环境的风险反倒会小一些，而且更可控。

 你想想，即便你吃的猪肉是农家散养的猪，鸡蛋是走地鸡下的蛋，但之前这些贡献了肉和蛋的猪和鸡，是不是曾经自由自在地在被污染甚至早已含毒的垃圾堆里找过食？你不得而知，散养者也不会在意，这样的野生产品，经常仅仅是个幌子而已，至少物非所值。