韩国的“石锅拌饭”很值得给国人推荐，特别是现在，因为我们的肉吃得实在是太多了！“石锅拌饭”里真的拌牛肉的很少，大多是一个鸡蛋就代表（荤）了，再加上蔬菜和米饭，这个组合热量很低，更重要的是，它符合中医养生的讲究，也符合中国人的基因特点。

   虽然我们总是笑话韩国人吃肉时的吝啬，比如牛肉能成为节日礼物之类的，但是，“石锅拌饭”这种韩国的主打食物，可能还真是韩国人身材好，甚至皮肤好的重要原因。

   “石锅拌饭”的蔬菜一般是豆芽，黄瓜，胡萝卜，蘑菇，海带再加上泡菜，这些蔬菜含糖量都在5%以下，脂肪含量也在1%以下，每100克才有20~30千卡热量，不像根茎类蔬菜，比如土豆、山药、藕、慈菇、芋艿之类，含糖量高达10%左右，后者每100~120克的有80~90千卡热量，相当于25克米面等主食所提供的热量。

   就算这一锅拌饭你吃了500克蔬菜，其实，500克才是《中国居民膳食指南》每天的推荐量，从蔬菜里获得的热量才100-150千卡，再加上100克米饭，热量是116千卡，和一个鸡蛋，热量才76千卡，一锅饭的热量还不到250千卡，但这已经让很多女生饱餐一顿了。

   我们看韩剧，最让男女主角大快朵颐的很少有山珍海味，或者是荤菜，多是“石锅拌饭”或者是“炸酱面”，包括那一碗让人担心会发胖的面，如果是100克的话，热量也才280千卡，就算早餐牛奶鸡蛋面包，一天下来的热量就1000千卡多点，而一个女性，一天如果吃进去1500-2000千卡的话，她的体重会维持不发胖，少出来的那500-1000千卡的热量，相当于100克体脂，长此以往 ，怎么能有身材不好的道理？

我推荐“石锅拌饭”还有一个理由，因为这些蔬菜里含有重要的维生素。身上的脂肪一旦形成，只有通过转化为热量才能被消耗掉，但在热量代谢过程中，维生素B1、B2、B6以及尼克酸，都绝对不能缺少。那么，哪些蔬菜含这些维生素呢？   

维生素B1主要来自于加工较粗的谷类、豆类以及硬果类；维生素B2主要来自于乳类、蛋类和各种肉类等，在蘑菇、草 茹、金针茹、金针菜、茄子、西兰花、荠菜、海带、芹菜叶、菠菜等蔬菜中含量也不少。尼克酸则在蔬菜中含量十分丰富，尤其是蘑菇、香茹、金针菇、黄花菜、蚕 豆、豇豆、刀豆、毛豆等。 你看看，“石锅拌饭”用的蔬菜多在此列。

我一个朋友嫁给了韩国男人，每年要回韩国住一段，每次回来都悄悄告诉我，吃韩国饭吃的，经常被饿得夜里起来加餐，但每次回来，我都发现她的皮肤变细了，人也苗条了。

 前者和吃肉少有绝对关系，因为肉类中含有的铁，有促进氧化的作用，不吃肉或者因为不吃肉而缺铁的人，会比较怕冷，就是因为缺铁。但如果肉吃多了，氧化过度，就存在衰老问题，因为皮肤乃至周身的器官组织，乃至整个人的衰老，都是氧化导致的，从这个意义上说，素食也许是韩国人皮肤好，显得年轻的原因之一。

韩国的菜里油很少，这同样值得国人借鉴，据说是因为油很贵。中国人不习惯吃生蔬菜，如果在炒菜过程中会加入大量烹调油，无形中就会使菜的热量会明显升高。单纯吃一盘 200克生菜，只有32千卡的热量，但是一盘炒生菜，在加入20克烹调油后，就升高到了212千卡热量，如果多吃蔬菜的代价是多吃油的话，这样的素食就失去了素食的价值，甚至会因为吃素而发胖，比如很多豆腐做的“素斋”，你是不可能指望它帮你减肥的，因为那些豆腐之所以好吃，之所以能代替肉，像肉，就是因为被泡在油里。 

   按照中国营养学会的建议，一个成年人，每天食用油的摄入量，应该控制在25克左右，平均每顿饭适宜摄入10克左右，以一家三口吃饭为例，炒两个菜，平均每个菜可用15克左右油，大约相当于1调羹油，如果是按这个量，此即是连盘子底的油都吃下去，也不会过多，只可惜，这样炒菜很多中国人不习惯，几乎到了会炒糊的边缘，但是，它确实是健康的。