有读者问，现在有的地方卖新鲜的中药，不知道它们和药店里卖的饮片有什么区别？

新鲜中药肯定含水分多，所以更多保持了药物的原始特性，特别是清热去火类的，解表、养阴类的药物，鲜药的效果更好，。

比如解表类的药物，类似荆芥，薄荷，藿香等，它们起作用的成分都是其中肺挥发油，所以如果是鲜药，挥发油更充分，效果自然更好，比如薄荷生姜煮粥，在粥快熟的时候加进去，带着香味喝下去，如果是着凉感冒，这个粥喝了之后出点汗，感冒就解了，即便不是鲜药，只要是治疗感冒的中药，都不能久煎，开锅之后十分钟就可以，否则挥发油就散光了。

  再比如芦根茅根，包括在药方，也有鲜的，对于高烧或者发热之后伤了阴的人，用鲜茅根的效果就比干的好，还有我们常做凉菜的折耳根，就是鱼腥草，穿心莲，清热去火的效果很好，生吃就有这个效果。我们开药时常用到陈皮，之所以叫陈皮，就是橘子皮放干了，放陈旧了，事实上，陈皮保存一年之后，其中的挥发油成分就要丧失70%，所以虽然叫陈皮，并非越陈旧越好。

   鲜药变成饮片后，最大的变化是脱水，不要小看这个脱水，药性会改变很多，特别是热性增加，比如生姜，晾干了就是干姜，干姜热性远比生姜大，对那种肚子一遇冷就泻肚的，干姜的效果就更好，再进一步，变成炮姜，就是将姜通过碳炒的方式炮制，这个时候的姜不仅是热性的，而且还能止血，特别是因为体质虚寒而导致的出血，无论是月经出血过多还是腹泻无度，炮姜都可以用，但是，炮姜就不能像生姜那样，在做菜的时候用了，正常体质的人，吃了会上火。