在食品标识中，有几个概念很诱人，一个是“零脂肪”，在饮料上有这样的标志，很多人觉得，没脂肪就不会长胖了，事实并非如此，这种饮料虽然没脂肪，但含糖很高，否则就没有你喜欢的口感，能让你觉得好喝的，糖的含量至少是10%，而糖是同样可以使你发胖的。还有一个概念就是“非油炸”，这种食物虽然不是油炸的，可仍旧口感酥脆喷香，自然使人多了选择的理由，而保证这种口感的就是油，即便不是油炸的方式。

   油炸食物之所以不好，有两点，首先，高温煎炸或者用多次使用的油煎炸的食品，会含有致癌物质。另一个原因则是，油炸食物中，增加了油脂的热量，可以使一个原本健康的食材，变成不健康了。比如我们常吃的油条，按理说粮食的热量远低于肉类，但一根油条的热量，甚至超过一条炸鸡腿，从热量角度看，比炸鸡腿还不健康。所以，油炸食品的不好，更多的在于煎炸时食物吸进去的油脂，使食物的热量增加，而这一点，在“非油炸”食物中并没有规避，因为即便是“非油炸”，只要是能获得酥脆喷香的效果，肯定离不开油，只不过从“油炸”改为“油和面”而已，就像我们家常烙饼，用油和面之后烙的饼，虽然最后是烤不是炸，口感也会好很多，但这张饼的热量也由此大增了。所以，“非油炸”食物里的油并不少，热量也不低，即使规避了油炸的危害，但如果过量食用，会因为热量过高而导致很多慢性病，其中也包括癌症。