据清宫资料记载,最上不了台面的锅巴,竟是慈禧百吃不厌的佳肴，从医理上分析，“老佛爷”的这个喜好是合乎医理的。《黄帝内经》里早就说过:“膏粱厚味,足生大疔。”意思是说,吃太多肥甘厚味的食物,会酿成大病，慈禧自然是常食油腻之人,所以她的脉案上常有“饮食半膳不香”,“夜寐欠实,晚膳消化缓慢,时有头晕,夜间倒饱,嘈杂作呕”,以及“精神软倦”“大便带溏”“腹中作泻”等症。很显然，这些都是脾气为油腻劳累所致，“老佛爷”肯定吃出了脾虚，因此，最爱吃的粳米锅巴便有了用武之地。据说，锅巴是她饭桌上必备的食品，有时干吃锅巴片,有时配料做成菜,有时研末调服。

   所谓锅巴，是煮饭时附着于锅底之焦饭,中药里有几味效果类似锅巴的药：炒谷芽，炒麦芽，炒稻芽，经常开给那些脾胃虚弱之后又进食失当导致脾虚食积的人。我知道一个成功案例，一个多年胃病，久治不愈的病人，在中医的提醒下每天吃几片烤焦的馒头，结果，就是这么个偏方，还真把老胃病吃好了……烤馒头片类似锅巴，炒麦芽的效果，都是可以健脾的。很多孩子因为脾虚腹泻，有个偏方很好用，小米粥，但是小米熬粥之前先用铁锅炒一炒，炒到微黄再煮粥，补脾效果超好，因为这一炒，就增加了小米的温性。

   经过炒制的中药，药性都偏温一些，比如“炮姜”就比“生姜”要热，吃了会上火。同理，烤干的或者炒过的五谷类，自然增加了这类食物的温性，吃进去等于是让身体上上火，而对于脾虚之人，他们的脾气缺得恰恰是火力，正需要给胃肠消化增加点能量，也是因此，慈禧才得以在肥甘厚味中延年。