“百叶结烧肉”，“芋头烧鸭”“泥鳅钻豆腐”，“萝卜牛腩”“羊肉胡萝卜”这些传统的中国菜之所以好吃，是因为荤素搭配得很对味。除了对味之外，还有一个更重要的原因，就是这种荤素搭配的方式，有效地抑制了动物类食物中，坏胆固醇的吸收，因为植物类食物中，含有一种可以抑制动物胆固醇吸收的物质，就是植物固醇，这就是给中国的美食又赋予了健康的意味。

   植物固醇只存在于植物中，在肠道内可以与胆固醇竞争，减少胆固醇吸收，有效地降低高脂血症患者血液中的“坏”胆固醇(包括总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇)含量，而不影响血液中的“好”胆固醇(高密度脂蛋白胆固醇)，对高血脂患者有很好的降脂效果，植物固醇摄入量越高，人群罹患心脏病和其他慢性病的危险性越少。

   有一点需要注意，食品的加工越精细，植物固醇的含量越低，比如全麦粉就比标准粉的植物固醇多，后者又>富强粉>饺子粉>。而紫米、薏苡仁、荞麦、青稞、小米、玉米等的植物固醇含量较高，平均在60毫克以上。这也是很多营养学者早就不吃纯白米饭的原因了。

　　那些总再荤菜中充当配角的豆类，植物固醇含量比谷类高，每100克黄豆中，植物固醇含量超过100毫克，黑豆和青豆中植物固醇含量也较高。每100克豆腐中植物固醇含量平均也达到30毫克。所以，如果你一定要吃一次红烧肉，一定别忘记加点豆制品，这种配伍能使胆固醇问题在一道菜中就尽量解决了，绝对比吃纯粹的红烧肉健康。

　  专家还建议每天喝一杯豆浆(250克)，能提供约20毫克植物固醇，这不仅仅是补钙的价值，其中的植物固醇同样重要。