牛奶是营养最全面的食物，其中蛋白质含量为3%左右，消化率达到90%，并且其中的必须氨基酸比例和人体差不多，最符合人体的需要。牛奶含有丰富的钙质，平均每100ml含有100mg的钙，并且其中的钙磷比例是最适合人体的，如果你能一天喝两斤牛奶的话，你的钙的摄取就足够了，从补钙的角度看，牛奶的价值远比豆浆要好。 另外，牛奶中还含有一定的维生素D、维生素A、B等，营养十分的丰富，非此，不可能成为婴儿期唯一的食物。怎么来判断牛奶的好坏呢？除了选择品牌可靠的牛奶，另一个办法就是通过自己制作酸奶的效果，来检验牛奶的质量，而酸奶的营养价值还优于牛奶。

酸奶是在牛奶里加入乳酸杆菌，经过发酵而成，明白了这个道理之后，夏天的时侯最适合通过自制酸奶来鉴别牛奶的好坏，而且也保证了酸奶的质量：将两袋牛奶到在一只大碗中，用微波炉加热后放置到和你的体温一样，将一袋200毫升左右的原味酸奶，相当于菌种，倒入大碗中，搅拌均匀，大碗上蒙上塑料膜，放在42度左右的环境中，半天之内，大碗里面的牛奶就会变成固态的冻状，凝冻越好的，说明乳酸菌长得快，乳酸菌能很快生长，首先说明你买的牛奶里面抗生素少，因为乳酸菌非常害怕抗生素，只要里面有抗生素残留，乳酸菌长得就慢。同时，凝乳越快也说明奶里面的蛋白质含量能达标，如果牛奶里面加了很多三聚氰胺来凑蛋白质的数，那么，无论加多少菌种，都没法凝固成酸奶的样子，因为酸奶的凝乳块只有大分子蛋白质才能形成的，只能靠牛奶所含的蛋白质，这样做出的酸奶就货真价实了。有的时候，超市买的酸奶虽然很稠，但你无法判断这个稠是牛奶蛋白质的作用，还是加入增稠剂，比如明胶之类的而改变的形状。