我是最近一、两年开始对大米白面评价很低的，越是精良的越不情愿吃，以至于每次蒸饭时不放点麦片之类的粗粮，就觉得枉费了一次进餐机会。原因起于与各位营养学家的频繁接触，他们对这种精良早就嗤之以鼻了，因为现在的大米白面已经精致到了只剩下蛋白质和淀粉的程度 ，那些原本存在于表皮，外壳中的微量元素，矿物质，食物纤维，都已经被加工得荡然无存，这就使越来越洁白、细软的粮食，更像一位正襟危坐的领导念出来的工作报告，即使文章内容含义深刻，但因为没有独特东西而缺少吸引力。

   做记者的时候，为了使刻板的会议报道尽量有趣，摄影部的同事一般会抓拍领导念报告翻篇儿或者摘花镜之类的小动作，文字记者则要盯住领导正式开会前得自言自语，相对于正式内容来说，这些“边脚小料”反倒更温热，更有味道。从某种意义上说，说正常人话的领导，写在会议报道旁边的“记者手记”，往往透露出生活的细节，人性的质感，就像没有去壳，去皮的水稻、小麦，更能呈现自然的气息。

   看《黄帝内经》时会发现，中医将“五谷为养”放在食物之首。古代很多医学典籍都对粮食有过高度评价，诸如“久食令人好颜色”“令人肥白不老”。但是，如果你把这当成你吃大米白面的营养依据，那就大错特错了！要知道，古时候的食品加工业很不发达，古人不可能吃到和现在一样精致的大米白面，他们所食之“五谷”，都带着粗糙的外衣，至少类似我们现在吃的糙米，全麦面，带来“好颜色”“不老”效果的，就是被当做废物加工掉的微量元素，矿物质，食物纤维，失去了它们之后，大米白面的成分就变得非常单纯，无非是蛋白质和淀粉。

虽然蛋白质和淀粉与脂肪并称三大营养物质，但是，蛋白质广泛存在于鱼肉蛋奶等任何一种动物类食物中，随着生活水平的提高，国人的蛋白质摄入量已经从过去的不足变成了现在的过量，这种过量甚至开始加重人们的肾脏负担，这就使我们早没有必要再从粮食中过多摄取。至于淀粉，则是大米白面中所含的最基础物质，它容易转化为热量的优点正在成为我们现今的禁忌……一旦作为主食的粮食失去了蛋白质淀粉之外的附加营养，它就类似一个无趣的领导，一篇裁剪得过分干净的文章，渐渐失去看点。

 很多电影的最后都会有点拍摄花絮，我甚至比看正片还更爱看这点花絮，它既能使观众了解电影制作的艰辛，还能可以帮一个个偶像走下神坛，接接地气。