友源春节特别奉献——之五

                               友源也谈家常菜土菜

                                                             友源/原创

   过日子，离不开油盐酱醋茶。吃，离不开调味品，酒。

   我选调味品、佐料有生姜（老姜）、大料（八角）、红尖椒（干品）、香叶、花椒等等。

   我经常用的除了以上所说的，还有葱蒜、袋装佐料，比如十三香、火锅调料、方便面调料等。

   下面我就做几道家常菜，也可以说是土菜。

                             红烧鲫鱼

   鲫鱼，正月价格一般在11块钱一斤左右。以农村的习俗，买鲫鱼，一般在两条以上。鲫鱼有大吉大利的意思。我红烧鲫鱼的时候是两条，腹中多鱼卵。

  鱼买回来之后，要料理鱼。首先将鱼鳃清洗干净，然后再将鱼腹切开，大点的鲫鱼一般用刀。鱼腹切开之后，取出鱼内脏，切不可弄破鱼胆。

  将两条鲫鱼料理干净之后，还要切些姜末。备些红尖椒、花椒、香油、调和油、酒、醋、酱油、食盐、葱蒜、味精、白糖、香菜（切末）。

  锅烧热，倒入香油，油不能太少，将鲫鱼炸一下，这样，鱼的水分在炸的时候，就可以去掉一部分。鱼不要炸得太狠，炸鱼的时候，还可以倒点酒、白酒、黄酒、老白干、大曲酒都可以，还可以倒点醋、食盐。酒和醋一是去鱼腥，二呢可防鱼粘锅。

  将炸好的两条鲫鱼放在案上，备用。

  将锅刷干净，烧热，倒上调和油，见油起泡的时候，倒入适当的花椒、姜末、红尖椒。红尖椒、姜末、花椒不能炸得太狠，更不能炸糊了。红尖椒炸得差不多的时候，即可倒入炸好的两条鲫鱼。再倒入适当的开水，放入葱、蒜、酒、醋、香菜末、酱油、火锅调料、食盐、味精。还可以倒些白糖起鲜。不喜欢的人就不要放糖。煮鱼的时候，要防鱼粘锅，翻鱼的时候，不要将鱼弄碎了，弄碎了，或者将鱼的尾巴弄断了，装盘就不好看了。煮上30分钟即可装盘。我将烧好鱼装盘的时候，将鱼一顺放，然后再浇上汤汁即可。

   由于时间的问题，明天再说说红烧大肠、水煮鸡、如何料理猪蹄、猪大肚、猪肠子等。