加载中…"酒精勾兑酒”不属于白酒
(2022-07-13 20:09:39)
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京品二锅头原浆 |
新版中华人民共和国国家标准GB/T15109-2021【白酒工业术语】已于2021年5月21日发布，2022年6月1日起正式实施。
【白酒工业术语】国家标准正本清源重新定义了白酒的内涵，将“酒精勾兑酒”剔除白酒行列。“酒精勾兑酒”及一切外加呈香呈味物质、添加香精香料的白酒统称【调香酒】。
白酒，又称烧酒。作为蒸馏酒，白酒之称谓起源于何时有待考证。我国黄酒的历史远远早于白酒，黄酒属于直接发酵酒酒精度较低，其酒色呈黄色、褐色、琥珀色及红色、棕色；烧酒为蒸馏酒酒精度高，酒色清亮透明，也许正是这个原因，烧酒才被后人称为白酒。唐朝所言“白酒”是指糯米发酵酿造的未经过滤的、酒色为白色的甜酒而非今人所说的蒸馏白酒。明朝文献所载“烧酒”即今日之白酒，烧，特指蒸馏。至今我国酿酒行业仍将白酒的蒸馏器皿称作“烧锅”。
与白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加一样，白酒为世界著名的蒸馏酒之一，是我国的国粹、是中国的特产。
真正意义上的白酒均是粮谷为主要原料，绝大多数酿酒厂都是以红高粱为主要原料经固态发酵、固态蒸馏、以酒调酒而成。【白酒工业术语】对固态白酒的定义为：“以粮谷为原料，以大曲、小曲、麸曲为糖化发酵剂，采用固态发酵法或半固态发酵法工艺所得
的基酒，经陈酿、勾兑而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。”
新版国家标准增加并强调了糖化、发酵剂的种类；特别强调了不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，以杜绝不良厂商采用间接的手段进行非法添加；修改并重新定义“粮谷”一词，“粮谷'是指谷物和豆类的原粮和产品粮。谷物包括稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等，薯类作物被排除在外。
以粮谷为原料、固态或半固态发酵、不添加呈香呈味非发酵物质是中国白酒的本来面貌；是中国白酒的传统工艺。
“酒精勾兑酒”今后不再称为白酒，改称【调香酒】。
2022年5月30日中国酒业协会发布了【调香白酒团体标准】T/CBJ2111-2022{调香白酒团体标准】,2022年6月15日实施。
调香白酒定义为：’以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为酒基添加食品添加剂调配而成具有白酒风格的配制酒。“
一言以蔽之，凡是添加了香精香料等呈香呈味添加剂的白酒，无论酒基采用固态法白酒、液态法白酒、食用酒精一律是【调香酒】。
今后商品标签标注T/CBJ
2111_2022的白酒一定是调香酒而且绝大多数是”酒精勾兑酒“，因为不会有人用固态法白酒添加食品添加剂调制【调香酒】，毕竟固态法白酒成本远远高于食用酒精。
正本清源将“酒精勾兑酒”从白酒中分离出去仅仅靠一个【白酒工业术语】是远远不够的，是否添加了非自身发酵物质、是否添加了呈香呈味
食品添加剂需要相应的检验方法，否则一切都是空谈。【调香酒团体标准】仅仅是一个行业发布的非强制标准。祈望国家标准早日出台；祈望与之相关的检验检测国家标准早日发布；祈望市场监管部门执法有依、执法有力。
北京天泓酒业发展有限责任公司自2003年以来，始终坚守中国白酒传统工艺、坚持以高粱为原料、恪守”不添加食用酒精、不添加香精香料“。十九年来，我们初心不改，始终不渝。
我们只会做高粱酒。
白酒交流；18613329119
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