加载中…不是所有的“二锅头”都是北京二锅头
(2021-01-22 09:37:38)
不是所有的“二锅头”都是北京二锅头，因为二锅头仅仅是个商品名称。
作为一个酒名、一个商品名称，二锅头既没有三百年、五百年更没有八百年。
甑，旧读净。甑形如桶如锅，俗称烧锅，是酿酒过程中蒸粮蒸酒的器皿。【老五甑】是中国白酒生产的传统工艺即每一个酒班一天要烧五锅酒。
旧时，河北保定地区、石家庄地区民间一直将酿酒过程中二锅的头酒视为美酒（二锅头酒，非网传天锅换冷水后流出的头酒。所谓二锅是指酒班当天酿造生产时，烧锅第二锅蒸馏出的头酒。）民国时期保定地区徐水县长、太仓人吴延祁就曾在诗中赞道：“自古人才千载恨，至今甘醴二锅头”。
1947年11月石家庄解放后由华北人民政府成立的归属华北酒业专卖公司的石家庄公立酒厂于1948年首次将二锅头正式列为商品名称生产启用。
1949
年北平和平解放后，酒类生产经营实行专卖。四月华北酒类专卖公司决定在北平建立实验厂（北京红星前身），同年九月生产【红星牌二锅头酒】。
红星牌正式注册时间是在1951年6月1日，由华北酒业专卖公司石家庄露酒厂完成的。1953年11月2日转给北京、北京酿酒厂于1954年1月13日办理了商标过户手续。
在酒类专卖制度下，天津酒类专卖、河北酒类专卖、江西酒类专卖等酒类专卖公司均生产过“二锅头酒”，1965年以前北京只有【红星牌二锅头酒】均为北京酿酒厂生产（1965年8月20日更名为北京酿酒总厂）。
1965年以前，北京只有红星牌二锅头酒，一酒独大且北京人凭本按户按月限量购买。北京人习惯叫二锅头而不言品牌，外阜人习惯称“北京二锅头”。
为保证北京市场供应，1965年后，在北京酿酒总厂的统一指导与管理下各归口厂、区县酒厂先后均开始生产各自品牌的二锅头酒。北京人也开始以二锅头生产地相称，如“昌平”二锅头、"通州"二锅头、“顺义”二锅头、“朝阳”二锅头。外阜人士则仍然统称“北京二锅头”。
北京仅仅是个“二锅头酒”的发祥地，河北石家庄才是二锅头酒的发源地。北京作为全国政治、文化、经济和交通的中心，为北京二锅头酒走向全国、家喻户晓起到了不可或缺的作用。
二锅头仅仅是个商品名称如同“老白干“、”老窖“、”陈酿“一样。全国各酒厂均可生产。山西二锅头、内蒙古二锅头、茅台镇二锅头等不同产地的二锅头酒屡见不鲜。更有甚者，酱香型二锅头、浓香型二锅头、兼香型二锅头也层出不穷。但是由于历史的原因及酿酒地域工艺差别，具有地域特色和产品特色的总会被广大消费者认可，如：衡水老白干、泸州老窖、北京二锅头。
北京二锅头是北京地方特产，具有浓郁的北京地方色彩。自1953年为节约酿酒用粮、提高出酒率，大曲生产改为麸曲工艺、发酵期八天改为了四天。从此，麸曲清香型的北京二锅头酒与清香纯正醇厚的大曲清香型白酒不可比肩。北京二锅头酒虽然在历届全国评酒会榜上无名，但是被酒行业列为麸曲清香型高度白酒的典型代表。
清香型白酒、是北京二锅头酒之原，纯高粱固态发酵是北京二锅头酒之本。
北京天泓酒业十几年来始终坚守传统工艺、坚持纯高粱酿造、恪守不添加香精香料、不添加食用酒精，原浆原味保留北京二锅头酒的特色风味。在采用优质麸曲原酒的基础上增加了地缸发酵的大曲清香型原酒，彻底解决了麸曲白酒口感淡而薄、入口欠绵柔醇厚的缺陷，京品二锅头原浆酒清香细腻幽雅、入口绵柔、醇厚、酒体协调。
为有别于酒精勾兑酒，2003年起首创将生产的京品二锅头酒改为二锅头原浆酒。
数典念祖，不忘初心方得始终。
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不同于其他各地的二锅头酒，真真正正地地道道的北京二锅头酒无论在生产工艺、理化指标、呈香呈味物质含量、口感均有其独特的风格。
不是所有的白酒都可以叫做二锅头，更不是所有的二锅头都是北京二锅头酒。
期盼统一规范的北京二锅头酒地方标准早日制定出台。
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