乡情乡味（蓦然回首）

长沙晚报

2022/03/03

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蒋集政

掐指算来，已经五年没有回老家过年了，真想那浓浓的乡情乡味！

老家在湘南的一个山村。上个世纪六十年代的乡下过年，杀年猪无疑是最有仪式感的。那时候，几乎家家户户都喂猪，最高兴的是杀年猪时吃“血汤肉”。或许因为贫穷，乡里人家一年难得请人吃饭喝酒，杀年猪时便请乡亲近邻吃顿“血汤肉”。将年猪宰杀、剃毛、洗净、开膛破肚后，第一件事就是煮“血汤肉”。做“血汤肉”，有两个部位是不可缺少的，分别是猪被宰杀时脖子上“杀口”周边的一圈肉和猪尾巴被剜掉后“尾节”周边的一圈肉，当然，还会加入一些猪头肉、猪肝、猪血之类，一锅煮了，味道特别鲜美。待“血汤肉”吃得差不多了，在“血汤”中再放入一些清煮萝卜丝，吃起来又甜又脆又爽口。

做年糕也是过年必不可少的，老家称作“打糍粑”。将糯米蒸熟，取适量的熟糯米放入石头凿成的“耙炕”里，然后两个壮劳力你一下我一下，将熟糯米碾压黏结成一个糯米团，再手工分成一个个小糯米团，再压成圆圆的糯米饼，这便是糯米糍粑了。老家有一种专门做年糕的木质盒子，盒底雕有各种不同的图案，我们称作为“印盒”，将压成圆圆的扁扁的糯米粑粑，放在印盒里压实后，再反面翻放在簸箕里或者门板上晾干变硬，圆实美观。正月里到亲戚家拜年，糍粑是必须要送上几个的。

平常难得有肉吃，过年时父母会让我们饱吃一顿。我们兄弟几个都喜欢吃肉，特别喜欢肥肉，在那缺少“油水”的年代，肥肉油分重，更有肉味。爸妈也愿意让我们吃肥肉，因为肥肉更能让人吃腻。但不知是谁的“发明”——当吃肉感觉有些腻时，舀一勺清水喝了，又能继续接着吃。有一年过年，大弟为多吃肉，大冬天里冷水喝多了（小时候家里是不烧开水喝的），肉还没有消化便呕吐起来——等于白吃了！此事成为家里的笑谈。

或许是少儿时家里太穷、生活太苦，我始终对猪肉情有独钟，不管是鲜肉、冻肉、腊肉，我都喜欢。记得在县城上高中时，过年前三天学校才放假，回到家里，正值各家各户杀年猪，因为一年没几天在家里，族亲乡邻杀年猪便都邀请我去吃“血汤肉”。正是能吃能睡消化快的年龄，难得这样的机会，哪有拒绝之理？有一天我接连吃了五顿“血汤肉”，居然没有吃撑，更没有感到吃腻。

老家的风俗，除夕夜有“照岁”“辞年”的习惯。所谓“照岁”，就是除夕夜家家户户灯火通明，再穷再困难的家庭，除夕夜灯火也要亮到午夜以后。所谓“辞年”，就是吃过年夜饭，年轻男人们便开始串门，到家族中年龄最大、辈分最长的老人家去“辞年”。此时，许多人家里的锅还是热的，酒菜是现成的，于是又张罗着上菜斟酒，开怀畅饮；喝了一家喝二家，往往喝到凌晨三四点后才回家，有时候甚至喝到天亮。

大年初一更热闹，早饭过后便开始串门拜年。拜年分为两个群体，一个群体是小孩们，每家每户给前来拜年的孩子们散发零食；另一个群体是成年男人们，以年轻人为主，依然是从家族中年龄最大、辈分最长的老人家开始，拜年只是形式，核心的内容是喝酒。一个村就那么大，往往是串着串着，这波人与那波人就会合到一起了，队伍越来越大，人数越来越多。特别是像我这样在外面工作的人，一年难得见面，父老乡亲都希望上自己家喝一杯。一天下来，深夜回家时几乎喝了全村大半人家，都记不清喝了多少酒、吃了多少菜……