《舌尖上的东侨美食文化之蕉叶糯米粽》

姚世英

印尼，是世界上第三大水稻生产国。以稻米为主食的印尼人，逢伊斯兰开斋节，家家户户用蕉叶、椰子叶或棕榈叶包裹米饭，编织的外叶代表良心，米代表无法满足的物欲，在开斋节食用椰子叶包覆的米，代表斋戒与反省。由于制法与形状类似华人所做的粽子，所以当地华人习惯上把它称作“印尼粽”。

汤姐是上个世纪六十年代随印尼撤侨的第一批归侨。家住在华侨新村，她制作的蕉叶糯米粽，独特配料、口感醇厚，远近闻名。11月23号，宁德市华侨历史学会一行人登门拜访，热情的汤姐给我们演示了蕉叶粽制作过程。

一、备料

1、糯米饭

精选上等糯米开始，先浸泡，让米粒吸饱水，然后用饭甑蒸，米饭逐渐膨胀，颗颗饱满而富有弹性，食之，喷香Q软口感。

2、肉馅

准备红葱、白蒜、香菜籽、猪腿肉，先挑猪腿上的嫩肉，搅成肉末，放油锅里翻炒，拌以红葱、白蒜，让葱蒜香与肉末融为一体，浇几调羹酱油，八成熟的时候放下香菜籽，翻搅均匀，焖一会儿出锅，一盆喷香诱人的粽子馅就摆在我们面前。

二、夫妻分工

汤姐负责糯米团入馅，汤姐爱人负责包裹芭蕉叶。两人相对而坐，汤姐戴上一次性手套，熟练地将糯米卷成长条，切割成一段段，再捏成一个个“方形船舱”，然后就把份量适当的肉馅填入，再卷成不规则的圆柱体，汤姐动作麻利地切下边角料，一个标准的圆柱形肉馅粽子就整好了。

汤姐爱人负责用芭蕉叶包粽子。选没有裂缝的蕉叶，切成正方形小方巾大小，放在锅里煮几分钟，目的一是消毒，一是让叶子柔软。然后开始包裹肉馅粽子，将粽子放在芭蕉叶中间，卷合芭蕉叶，然后用两根牙签，分别扎住头尾。牙签在汤姐爱人手中，就像根针，穿针引线恰到好处。

汤姐与爱人默契合作，制作的芭蕉粽，不仅个大馅多，还融入了情趣与甜蜜。

汤姐说蕉叶糯米粽按口味的不同，会填充不同的原料比如鸡丝、鱼丝或牛肉丝；配料也有区别。汤姐制作蕉叶粽已经有五六年了，她的手艺从上一代传承，独家配料，正宗风味，有很多店家上门定制，每年能销售五六千根“印尼粽”。

三、品尝芭蕉粽：

汤姐邀请我们品尝她的劳动成果。她说芭蕉粽要蒸烤几分钟，让芭蕉叶的香渗入肉馅，味道才地道。汤姐在锅里下了少许水，将蕉叶粽放进去，烤到水干了蕉叶还带了一点焦味，出锅。她把热腾腾的粽子放在茶几上，再摆放饼干、九层糕，沏一壶咖啡，我们几个人一起吃茶点。跟剥香蕉一样，掰开芭蕉叶，露出雪白香热的糯米粽，咬一口，肉馅汁溢出，肉馅的醇香融合芭蕉叶的清香，吃起来果真是别有一番风味。

汤姐说印尼华侨有个习惯，三点三喝午茶，保持至今。喝着香港咖啡，就着娘惹糕点，品尝印尼粽，生活品位自然提升。

汤姐的蕉叶粽，既保留印尼风味，又增添了中国传统元素。原东湖塘华侨农场，还保留了印尼沙嗲烤肉、印尼七层糕、越南春卷、越南河粉等等传统美食，如何将华侨美食文化传承发扬是一个迫切课题，华侨社区的林爱红女士说出了侨民心声：侨是我们的根，我们生活的土地也是老一辈东侨人艰苦围垦出来的，我们不能忘了东侨文化之根。作为一个侨二代，我一直努力着想把侨文化传承下去。