加载中…香橙蛋糕
(2012-12-30 08:26:30)
标签：
橙色方子边边也牙签柠檬 |
分类： 慕斯重油 |
看上兔子家的这款香橙蛋糕,先不说重油重糖,光是外观,就够吸引人了.
冬至去舅妈家吃饭,带过去给大家一起品尝,一人一小块,热量也不算多,至少我自己嘛,也尝了一小块.
磅蛋糕类型,稍硬,橙味很香浓,配茶刚好.
不过也有人不喜欢磅蛋糕,嫌太硬.
我烤的稍微过了点,盖锡纸有点晚.
做法和方子来自兔子
香橙蛋糕（18cm
不沾圆模）
烤箱:COUSS-3501变温烤箱
橙子糖浆：橙子2颗，细砂糖：60g，柠檬1/2颗（榨汁），盐：一小小撮
做法：
1，橙子一颗先磨皮屑。记得不要擦到白色的部分，橙色部分都磨下来就好。
裸奔的橙子切块，榨汁。
另外柠檬1/2颗也榨汁。
2，另一颗橙子切片，大约6mm的片片。
3，将糖，柠檬汁，橙汁，切片的橙子都放入小锅内小火加热。
4，一开始液体不多，但是橙子自己也慢慢出水，等5-6分钟，橙子变得透明状，边边也有点透明就取出橙子片。
继续煮几分钟，把糖浆稍微收下，煮到略带一点点浓稠。
----完成糖浆-----
蛋糕体:黄油120g，糖粉或者细砂糖130g，鸡蛋120g；橙汁30g（最好鲜榨），杏仁粉90g，低筋粉90g，泡打粉3g，上步骤的橙皮屑
（配方中糖量可以根据喜好略减..我个人适合上面的甜度，糖量太少也会影响黄油的打发和蛋糕膨胀；我曾经烤了一个糖极低的磅蛋糕，几乎没涨起来。而且糖吸水，也会影响加入蛋液的融合度。）
做法：
干粉类混合均匀过筛；黄油充分软化，
蛋液要提前从冰箱取出回温（如果室温较低，蛋液需要泡温水一下哟）
1，黄油用打蛋器打到柔滑状，加入全部的糖粉。（也可以加入砂糖，但是砂糖融化更慢，需要更多耐心和时间搅拌）
2，继续用打蛋器将黄油打到体积膨大，颜色发白~
3，分次加入蛋液，蛋液要分次加入，如果一次全部加入容易造成无法融合，水油分离。另外如果蛋液太冰也会比较难与黄油融合。
4，加入蛋液后用蛋抽确实的搅拌，每次必须均匀后再加下次的蛋液。
5，全部完成的的黄油应该是有蓬蓬感的乳霜状。
6，加入之前的橙皮屑拌匀
7，分次加入橙汁拌匀。
8，最后再加入粉类拌匀。
9，倒入模具，磨平表面。
10，将之前准备好的糖煮橙片，摆在蛋糕上，怎么摆可以根据自己喜好~
11，烤箱预热200度，入炉后转180度，烤约45-50分钟。（烤温和时间需要根据自家烤箱状况调整)
12，烤熟之后出炉，趁热用牙签在蛋糕上戳洞，并刷几次之前做好的橙子糖浆。
待蛋糕不烫，可以出炉继续冷却~
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