早就听说唐家麦记月饼非常的有名，一直没机会品尝，这不，想什么就来什么

 

某日，猪带回一盒舅妈送的麦记月饼，小潺赶紧打开来尝尝。

 

 

 

 

 

 

小潺愚钝，刚开始没注意看还以为是“李记”

 

还问猪，怎么是李记呀？不是麦记吗？

 

 

 

 

 

 

月饼包装非常简陋，里面就是这样子的，塑料包装也没有

这是五仁的

切开来瞧瞧

 

 

 

馅料十足，大粒的核桃，芝麻。。。还有许多馅料，小潺没吃出来

 

细细嚼起来，真香！

 

要知道，小潺可不喜欢吃月饼的哦！

 

这次居然吃了四分之一

 

这是豆沙的

 

 

小潺不爱吃豆沙，太甜，不过这里的豆沙似乎更纯，没有加太多的面粉和白糖，豆沙味非常浓

 

 

 

 

 

以下来自珠海新闻网的报道（http://www.zhnews.net/html/20100906/094822,260615.html）

 

 

 

 

寻访老手艺 传承30年 饼香不怕巷子深

 

 

 

 

 

http://epage.zhnews.net/zjwb/20100906/WB10906C_3.jpg
手工做的月饼越来越少。随着时代的进步，祥叔经历了从父辈纯手工，到现在手工+半自动化月饼制作工艺的改变。

http://epage.zhnews.net/zjwb/20100906/WB10906C_5.jpg
将月饼送进烤箱里烤。

 

 

 

　　 有30年历史的老饼店麦记，“藏”在唐家湾镇一条深巷子里。听闻这里手工制作的月饼享有盛名，在街坊中颇有口碑。昨天，记者慕名前往，到了唐家湾一打听，街坊几乎无人不知此事，经路人指引，沿着村巷拐了好几个弯，就找到了麦记饼店。

　　 临近中秋，是店主祥叔一家全年最忙碌的时候。祥叔从父亲手中接下饼店，算上儿子在内，至今已是第三代。从前工业生产不发达，月饼都是纯手工制作。祥叔起早贪黑，从搓面粉到月饼出炉，每一道工序都是人手制作，“每一个月饼都是师傅一个一个饼模打出来的。”虽说现在祥叔不再用饼模打月饼，但有些工序依然是手工做，以保持月饼原有的风味。

　　 在月饼制作房，祥叔正在监督每道工序的制作。随着时代的进步，祥叔经历了从父辈纯手工，到现在手工+半自动化月饼制作工艺的改变。打饼机比饼模快多了，祥叔说：“现在开皮和压模有机器代替手工，效率是手工的10倍。”要想做好月饼，光靠机器有速度也不行。中间裹馅就需要人手来做，得用劲压紧馅料，再用面皮包馅。

　　 各家饼店月饼保持独特的风味，在于工序中某个小细节把握不同。比如馅料中各种原料的比例把握。广式月饼的特点是皮薄、馅大，广式月饼属浆皮类，用糖浆、油、面粉调制成皮，皮和馅的比例为2∶8。馅约127克左右，每个月饼重约150克。

　　 祥叔拿起一个父亲传下来的木制饼模，用力压紧包着馅料的面皮，抓着把手，左边一拍，右边一拍，倒扣着再一拍，一个正方四角偏圆的饼型出来了。“那时没有这些现代化机器，每个月饼都是几个师傅一个饼模一个饼模打出来的。几道工序用力不同，要轮着做，不然手受不了。”做了几十年饼，祥叔的手也落下了病痛。

　　 “帮衬”了十几年的老街坊吴姨从前山过来买月饼，“这里的月饼真材实料。我吃了十几年，就是这个味道，货真价实。”还有客人专程买这里的月饼快递到北京和上海等地。老饼店在街坊中树起的口碑从此也慢慢传播开去。

　　 老饼店的月饼广受欢迎，祥叔说最关键就是舍得下料，且用料精良。“五仁月里的用料陈皮混有不少桔核和桔梗，做馅时要一点一点挑出来，才不影响口感。”

 

 

 

http://epage.zhnews.net/zjwb/20100906/WB10906C_2.jpg
祥叔正在笑看这些多年用过的饼模。

http://epage.zhnews.net/zjwb/20100906/WB10906C_1.jpg
街坊在排队买月饼。

 

 

麦记月饼网址：

http://www.miate.com.cn/AD/INDEX.ASP