终于收到了年菜游戏的奖品,迫不及待的就做起了烘培中最基本的戚风蛋糕,可是不知为什么它就是长不高?

我用的是君之的方子http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html?retcode=0

百度戚风:

戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕这一基本类型。

1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里.贝克的保险经纪发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。

戚风蛋糕质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。因此更适合有冷藏需要的蛋糕。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

年菜奖品:祈和电动打蛋器一台

鸡蛋黄五个

5个鸡蛋黄加30克白砂糖

打散

加入40克牛奶,40克调和油,再加入低粉(筛子没买,没过)

用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

5个鸡蛋清加入20克白砂糖

用电动打蛋器打发,这是第二次加糖20克

第三次加糖20克



打发到这个状态

打发好的蛋白混合到蛋黄糊中

混合均匀

倒入活底模中,抹平,在桌子上震两下,把气泡震掉.

烤箱预热,160度,我烤了80分钟,中途看蛋糕上色了就用锡纸盖住,防止顶端烤焦.

上面的小孔是我用牙签看熟了没

烤好后倒扣放凉

奇怪的是我一倒扣,四周的模子就自动脱模了

细看一下,感觉还行,就是长不高

猪说要冷藏才好吃,这是冷藏一夜之后的,吃起来有点像法奶酪蛋糕,呵!