记忆中的美食之四

 

 

稀煮（xi  zhu)

——农家最常见的早餐

牛晋阳

 

 

 

 

我纠结了很久，不知该用什么样的名字来给它称谓。在我的老家，乡亲们们把它叫作“稀煮”。在妻子的老家，人们叫它“白煮”。在其它一些地方，又会有人把它叫做“小米稠饭”或者“白饭”。

后来想，既然是我的记忆，就按我所熟知的称谓来写好了。

 

 

稀煮，在我的记忆里，是除去煮圪垯之外，村里人最为常见的早饭之一。

 

 

稀煮的用料便是小米和水。

米，以自家种的当年的新米为最佳；水，用井里挑来的井水为最好。

 

每当谷子熟了，村里人成捆成捆的把它收割回来，在打谷场上铺展开，给牲口加上套相，屁股后拉一个大大的沉沉的青石或者砂石断成的石碾，家中的男子会一手牵着栓牲口的缰绳，一手扬起皮鞭。

“驾！”的一声吆喝里。

牲口便以人为圆心拉着石碾在打谷场上一圈一圈的转起来。所用的牲口，多数会是中性的大骡子为主。

这，只是谷子变成小米的第一道工序。

 

碾罢之后，需要用木锨扬去谷糠。

 

记得小时候，非常喜欢在那个时候跟在大人后边，看被牵着转圈圈的牲口，看那在太阳下被扬起的谷子。

男人们有力的臂膀一扬，木锨中的谷子边飞上了天，在半空里化成一道美丽的影像。现在想想，那种印象更像是一只金色的凤凰正展翅欲飞，在阳光里翩然而舞。

我尤其喜欢在逆光下看那种场景，像是一种不可思议的梦幻呈现眼前。

有风的时候，谷子里的灰尘会迎风飞散，会落到我幼小的身上。在大人们的呵斥声里，我也不去躲开。就那样痴痴地看着，直到整个谷场上的谷子被装到袋中才肯罢休。

 

爷爷喜欢这个时候叫上我，叫我偶尔牵牵牲口的缰绳，学着长点儿本事。

他希望我快些长大，也向他一般做个勤劳质朴的农民。也去爱上那一亩三分地，也去喜欢日出而作日落而息的那种生活。

 

 

要想吃上新小米还得经过第二道工序。

把在打谷场上装进袋子里的谷子倒到村里的大石磨上，磨上的石碾多是由砂石断成，用一头驴拉着，给它捂上驴捂眼，拍拍它的屁股，它就绕着石磨一圈一圈的转啊转……

驴，确实是个蠢东西。你不喊停，它就会一直走下去。

驴，在石磨旁边的地上愣是走出一圈深深的凹槽，会比周遭的土地低下去许多。

大人们告诉我：驴以为，它已经绕着地球走了一圈儿。其实，它仍然是原地踏步而已。

 

没有养牲口的人家，会只靠了人力去石磨上碾米。

碾米的人多数会是家中的主妇，碾米时主妇们会一边前倾着身子用身体去向前推动石磨，一边腾出另一只手拿笤帚扫着被碾开来的小米。

有些妇女会反过身姿，背靠着从石碾上伸出的木棍儿，倒退着去碾米。

小时候，我觉得那便是一种极为牛逼的姿势，应该有很高的技术含量才对。

 

石磨一圈一圈的转下来，便渐渐生出一些热度，伸手在上面一放，感觉到金灿灿的小米暖暖的散发着一丝温度。

石磨上沾着许多金色的粉末，散发出淡淡的米香。

从石磨上碾过的谷子，才可以被称作小米。

 

 

新米下来之后，第一锅的小米稀煮最为可口。

早上天色微明的时候，家里的老人们便早早起了床，在火炕上坐一个黑砂锅，水温的时候下上小米，就那样等着天色转亮，等着火上的砂锅里，渐渐发出“咕嘟……咕嘟……”的声响。

等到那个时候，便需要拿来锅盖半盖在砂锅之上，用一根筷子支着，防止米粒喷溅出锅外。

我最喜欢的，就是用砂锅做成的稀煮。我到现在都认为，砂锅可以还原小米本来的味道。

当然，还有用那种带着耳朵的铁锅，铝锅熬小米稀煮的。我以为，味道会略差一些。

 

沁河流域所产出的小米质地优良，熬制出的“稀煮”粘稠而味美。

刚从火上端下来的“稀煮”温度高，容易烫嘴。吃的时候，要用筷子或者勺子盛起一小团，在半空里凉凉，或者撅起嘴吹吹才好往嘴里放。

 

 

早晨的稀煮，搭配上家里自己腌制的老缸酸菜最好吃，烘上一勺子菜籽油，切上几片蒜瓣，在等到蒜瓣变得微黄的时候，把酸菜倒入锅中翻炒，加少许盐即可。

金色的稀煮柔柔的，把一小撮酸菜加在上面。但是看看，便会有了胃口。

 

当然，还有用土豆丝，土豆片，萝卜丝来搭配稀煮吃的，也不歪。

小孩子，爱吃甜食。有时候馋嘴，会把家里罐子里的红砂糖，白砂糖放到碗里去当菜吃。还是红色的看上去要好一些，口感也好一些。大人们说白糖去火，比红糖好。

 

 

而对于我，却有一种别人不曾有的童年记忆。

爷爷年轻时候放过羊，遇上放羊的便很亲切。那时候，什么特种肥料不多，想要土地肥沃，便是叫放羊的赶来羊群在自家的地里卧地。一大群羊拉下的粪便，足以使土地肥沃许多。每有谁家叫来放羊的卧地，爷爷便会去和他们打招呼。每到这时候，我就会吃到放羊人所做的大锅饭“稀煮”。大大的一碗，需要蹲下来半扛着似的去吃。

爷爷说这大锅饭饭才香，叫我吃了好长的结结实实，快些长成个棒小伙儿。

 

 

记得小的时候，我们小孩子最喜欢的也最常用的便是那种搪瓷碗，绿色的，或者黄色的居多，它们都有黑色的碗边。小孩子多数都是毛手毛脚，把碗边磕碰的一块一块的有许多坑坑洼洼。

一些时候，我们会把搪瓷碗里的稀煮吃个干干净净，仰着脸，转着圈伸长了舌头把碗里碗外舔个干干净净。

 

 

如今，还有时想起那火炕上跃起的蓝色火苗，记起那砂锅里溅起的米粒，想起那暖暖的被窝和花盖地（被子）。

 

 

鸡鸣犬吠，是挥不去的童年记忆。

时光荏苒，是回不去的旧日时光。

 

2013.04.17