土麦面是农家纯手工制作的，是手工抽拉后经太阳晒干，口感香味纯正柔软，面条爽滑可口。贵州省绥阳县的土麦面，产于贵州省有“辣椒之乡、诗乡”美誉的绥阳县郑场镇卧龙风景区一带，郑场镇一直有郑场出美女的传说，我想可能也和郑场镇优质的水源，以及农家饮食有关，郑场人爱吃土麦面是众所周知的事情，土麦面为民间传统特产中的珍品，迄今已有千余年历史。本产品选用当地优质麦子为主料，磨成面粉加工而成。磨成面粉的过程中不能去掉麦子中的麸皮，以至于土麦面要比用精面粉加工的麦面颜色要深，该面粉加入传统手工土碱（土碱是用辣椒杆，乔子杆，桐梓壳，糯米壳等为原料经过燃烧，沉淀熬制六种工序制作而成），经拌和、发酵、抽拉、晒干等工序，以纯手工制成，无任何添加剂。食用时可拌、可炒、可烧汤。因其细长、柔韧、滑软而成为绥阳县传统佳肴。

    土麦面的食用也不复杂，就和普通面条一样煮熟食用，因为其特有的质地，炒面的味道会更香！鲜猪油、肉末、黄酒、青菜，四大佐料，更可以用其他的随意搭配，调出各种口味，如鸡蛋、香菇干、香菜、葱，各种时令蔬菜。。。。
    如今真正的土麦面很难买到，农家自己用麦子磨的土面粉，做土麦面的已经很少了。市场上买的土麦面大多是用洋麦面做的，或加进少量土麦面。缺少那种出自面条本身的香味。而郑场人因为爱吃土麦面，所以土麦面才得以很好的保存下来。传统的食品需要传承也需要鼓励，土麦面能留下来不仅仅是因为品质优良，同时也是小部分食客的口碑相传，如何发扬光大，需要每一位美食家的大力支持！

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