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原汁原味吃海鲜——零调味料却鲜美至极的白酒炖蛏

(2015-07-08 08:49:45)
标签:

美食

白酒炖蛏

蛏原汁原味的吃法

鲜美海鲜

杂谈

分类: Joan.小试海鲜

原汁原味吃海鲜——零调味料却鲜美至极的白酒炖蛏


原汁原味吃海鲜——零调味料却鲜美至极的白酒炖蛏


原汁原味吃海鲜——零调味料却鲜美至极的白酒炖蛏


原汁原味吃海鲜——零调味料却鲜美至极的白酒炖蛏

    以前的博文有介绍过,福清端午的主角不是包粽子,而是煎面饼,调好的面糊里,搭上香菜,花蛤或蛏肉一起煎成饼,然后再包上炒好的豆芽食用~而福清又是沿海城市,靠近海边的很多人家早前都会自己种蛏,然后到端午前后,把海里种好的蛏收获起来,分成510斤,送给亲朋当端午礼,用来煎面饼~


    月初的时候,爷爷就特意送了5斤给我,煎完面饼,过完端午后,前天回家,爷爷刚好又送了小半袋蛏出来,然后老妈就让我直接带上福清,在家里自己做炖蛏吃~


    靠山吃山,靠海吃海~我的老家临近海,因此小时候左邻右舍基本上都是靠海为生,种蛏、种海蛎,抓鱼,抓螃蟹……所以那时,家里炖蛏吃是很普遍的~后来上了初中,又了方便我读书,全家搬到镇上,慢慢地,对于海产品就没有之前那么方便了,再加上老妈和我饮食偏向清凉,所以经常把蛏拿来煮清凉丝瓜汤,而不是再专门用来炖蛏了~再慢慢长大,炖蛏对我而言就变成餐馆菜——外食时才会想到这菜,最近一次吃炖蛏,就是在家楼下的大排档吃夜宵时点的~~


    蛏子,学名缢蛏,生长于海水盐度低的河口附近和内湾软泥海涂中,是沿海地区餐桌上常见的一道美味。蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素,滋味鲜美,营养价值高,对于体质虚弱的人群尤其适宜。蛏肉中还含有锌和锰,常食蛏子有益于脑的营养补充,有健脑益智的作用。

 

    这次爷爷给的蛏,如果不是老妈提醒炖蛏吃,我估计还会习惯性地直接用来煮丝瓜汤吃~老妈提了下醒,再加Shaw也喜欢炖蛏,再加上炖蛏工序简单,于是就直接敲定——做白酒炖蛏!炖蛏算是沿海区域的传统菜,基本都是跟酒搭配着炖,既可以增香,又能去腥,常见的是用福建老酒炖,而我家则是偏爱用二锅头炖,因为觉得白酒炖出来的蛏和蛏汤都更纯更美味~顺便提的是,相比起拿来炒或是做成粉吃,蛏炖着吃的营养价值相对来说更高,特别是炖完里头的蛏汤,很多精华都留在里头了——其实对于新鲜的食材来说,最简单的烹饪方法,保持它的原汁原味,吃进嘴里才是最美味的,因此炖的做法,也是保留蛏鲜甜原味的一种绝佳方式!


原汁原味吃海鲜——零调味料却鲜美至极的白酒炖蛏


原汁原味吃海鲜——零调味料却鲜美至极的白酒炖蛏


具体做法:
原汁原味吃海鲜——零调味料却鲜美至极的白酒炖蛏
1. 蛏洗去外壳上的吐,放在小盆里吐沙;
2. 切几片姜片;
3. 准备一个干净的有点深度的小圆盘,在盘里先铺两三片姜片(炖的比较多,就不用炖罐了,容量比较小);
4.然后沿着边缘把吐干净沙的蛏一个一个插在盘里,这里记得蛏的头要朝上;
5. 整盘都插满后,在蛏上再放上几片姜片(这里记得一定要把蛏插紧插实了);
6. 往盘里浇上白酒(这里酒的量看个人,喜欢酒味重点就少放点,我放了40ML附近);
7. 蒸锅里放点水,把铺好的蛏整盘放进锅的中心;
8.盖上盖子大火开始蒸,蒸到水滚后把火转小,继续蒸20分钟左右;

说明:
① 蛏炖之前一定记得要吐干净沙;
② 姜片是必需品,也是用来去腥,喜欢的话还可以加点葱丝;
③ 盘里只加白酒,不需要加任何水,蛏炖的过程中本身会出水成盘里的蛏汤;
④ 盘里除了不加水,也不要加任何调味料,因为蛏本身有一定咸度了,而且要这样原汁原味炖出来的蛏才鲜美;



原汁原味吃海鲜——零调味料却鲜美至极的白酒炖蛏

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