文/Eksteen太太


              今天的 Brunch 在餐厅吃的意大利美食 Lasagne 就用到了牛至、百里香等


香料（佐料/调料），是每天主妇们都要用到的，葱、姜、蒜、胡椒粉用的最普通，若要烹制肉类、鱼类还要加上丁香、肉桂、肉蔻、草果、大料、茴香等等。。。

这里要说的是在西餐中最常用的几种-----

                               迷迭香（Rosemary)


                              我种下3个月了，还太小...

莎士比亚曾写道：迷迭香是为了帮助记忆，亲爱的，请您牢记！

英国古谚：哪儿飘着迷迭香，哪儿的主妇就当家！

西餐：在牛排、鸡、羔羊、鸭、土豆等料理中以及烤制食品中经常使用。。。



                                 罗勒(Basil)


香料之王！

最早出现在印度，至今在法庭上发誓，以它为誓。。。

西餐：和番茄特别搭配，有浓郁的八角茴香味，无论做菜、熬汤都非常特别。。。

其香味在烹调时丧失，一般在烹调最后关火加入。。。


                               牛至(Origanum)



它的香味深深地吸引很多人，更有将其制成香袋，随身携带。。。

在料理、花茶领域占有一席之地，尤其在意大利菜式中，牛至和罗勒是给予意大利菜独特香味的两大用料。

西餐：与任何番茄菜式搭配，也适于奶酪、蛋类、烤肉和豆类。尤其意大利匹萨，无它就失去了其根本的味道。


                             百里香(Thyme)


              朋友的花园中香料园一角：前面的是牛至、高个的是迷迭香、后面有百里香


北京奥运会获奖者的鲜花中有粉白色的百里香-----鼓舞勇气！

美国经典影片【毕业生】的插曲。。。

它的香气是----“破晓的天堂”----清新迷人，自然舒服，有如天堂般的纯洁美丽！

西餐：特别适合与鱼、贝类食材搭配，在烧烤肉时使用。

在烹调中它是“调和者”，能把食材中的不同味道拉在一起，这是因为它的味道温和又不刺激，在烤羊排、烤鱼、烤鸡时撒上它，会使原料本身的层次感大增。。。



                                鼠尾草(Sage)


穷人的香草！神圣的香草！

西餐：用来制作香肠，用于猪肉、奶酪、豆类和填塞于鸡肉和野味内，圣诞火鸡就填充它。。。


                           欧芹(Parsley)

叶子富含维他命c和铁，可用与装饰料理、拌制色拉和点缀汤品，适合意粉、色拉、汤、奶油、鱼、肉、土豆和烤鸡，欧芹给菜式增色增味，是调味家族的重要成员。


当然还有其他的香料西餐也常用如：茴香（fennel）、香菜、红葱头（shallot）、香荚兰等等。