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    山西面条的种类有上百种，小拉面是山西四大面食之一，在制作过程中不加盐，不加碱和鸡蛋，咬嚼在嘴中---劲道、爽滑，麦香味十足。

    第一，面粉与水的比例，面团的含水量要尽可能的少，水分少了面条就劲道，还要让面团能拉得长又细，最佳的比例是10:5，100克的面粉50克的清水（冬季温水，夏季凉水），刚揉好的面团看似是用来做刀切面的，但是通过饧和冷藏面团会逐渐变软；其次是将面团放入冰箱冷藏，经过冷藏的面团做出的面条更富有弹性。著名稷山哨子面和日本乌冬面的面团都是要经过4个小时以上的冷藏。

     这次拉面的汤头我是用骨头汤炖鲫鱼，不加味精和鸡精，用葱、姜、料酒去腥味，在放入鲜虾、海带、鱼豆腐，鱼卷，滋味香浓有天然鲜美的味道。

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         三鲜小拉面

         原料：中筋面粉300克  水150克

              骨头汤  鲫鱼  海带  鲜虾  鱼豆腐  葱  姜  盐  料酒

         做法：

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        1.猪骨头清洗干净，开水过一下去除血水，换清水，放入骨头，葱姜料酒煮两

          个小时。

        2.取适量骨头汤，放入清洗干净的鲫鱼，在放入葱姜和适量的料酒，炖至鲫鱼

          酥烂汤色浓白。

        3.将浓汤过滤，丢去鱼骨等杂质。

        4.将鱼豆腐、鱼卷和鲜虾放入浓汤中，在放入两小块姜和葱段，汤煮开后滚几

          分钟，在放入泡好的海带，最后放入适量的盐。

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         5.300克面粉倒入150克清水揉成面团，饧10-20分钟，再揉一揉，放入冰箱冷

           藏一夜。

         6.第二天早晨取出在揉几下，擀成约半厘米厚的椭圆面片，在上面抹些食用油，

           放入保鲜袋或者盖上保鲜膜饧着。饧2-3小时，夏季时间短些，冬季长些。

         7.将面片切成半厘米粗的面条，双手将面条稍微搓圆，拉长，拉的时候用力要均

           匀。

         8.放入开水锅中煮3-4分钟，喜欢软些的可煮的时间长些。

         5.将三鲜卤汁浇在捞出面条上。

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