加载中…水晶月饼介绍和制作方法
(2012-09-13 01:35:54) | 分类： 好吃好喝 |
1年一度又近中秋，市场上各款月饼的销售又掀起大战，几个普通月饼经包装，就要卖几十几百的，看看都感觉浪费，呵呵我们就不参战了，要吃的月饼自己做，外面买的月饼因考虑保质期一般都加大了糖和油的量，吃起来会感觉太甜腻，
自己做的话完全可以根据自己的喜好做内陷，也完全可以少放些糖控制甜度。
这次先做了冰皮月饼和水晶月饼，里面用的是奶黄陷，这两款月饼材料简单，做法也不难，也不需要烤箱，用水蒸就可以了，过几天再做做广月，榨菜月饼，中秋节前一样样做，现做现吃，新鲜美味。
冰皮水晶月饼是不需要烤的。
这种冰皮月饼的方子是从克栈上抄来的。在克栈上叫做“卡罗栗之果”。制作时我对方子和配料比进行了一点修改，手边没有栗子，所以就没有放。
皮：玉米粉60公克、水150公克、糖粉200公克、熟糯米粉60公克（超市买的糯米粉放在微波炉里“叮”2分钟。实际用量要多于60克，所以最好一次多“叮”一些）、白油（酥油）20公克。
馅：豆沙适量。因为这种月饼的皮很软，粘度又不高，超市卖的那种豆沙软软的搓不成团，包的时候有点费劲；我是用稻香村卖的自制豆沙来做馅的。
做法：
1.玉米粉加入水中拌匀，中火加热至半透明糊状。
2.(1)隔水降温至完全冷却。
3.糖粉加入(2)混匀，再加热糯米粉拌匀。这时如果面团太稀，可以多加些糯米粉，揉成不太粘手的面团。
4.白油倒入，拌成面团。
5.放入冰箱冷藏30分钟。
6.面皮揉捏至耳垂硬度，整型成长条后切开为每个30公克。
7.将小面团压成皮，包入馅，搓圆，在熟糯米粉中沾一下。
8.月饼模内撒熟糥米粉当薄粉，把（7）放入月饼模压成型，然后月饼模向左敲一下，再向右敲一下，最后向下敲一下，磕出月饼即可。
特点：颜色非常雪白，口感很滑腻，入口即化，非常可爱的月饼！
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材料:
面粉10克,糯米粉20 克,粘米粉20 克，鲜奶 75 克，炼奶2 汤匙，糖粉20克，熟糯米粉适量（做薄粉用）
馅料： 豆沙、枣泥均可。这种冰皮月饼的皮有一点的韧度，所以用超市买的豆沙馅也可以包得住。
1．将面粉、糯米粉、粘米粉一同筛好，加入糖、鲜奶、炼奶及油混合搅成糊状，再以大火蒸３０分钟，取出待凉，搓成软滑的粉团。
2．粉团分8小粒，将粉粒搓薄，包入馅料，放入已洒上熟糯米粉的月饼模中按平，再左、右敲出月饼即成。
特点：外皮呈浅奶油色半透明状，口感滑爽细腻，又有一点点嚼头，不象上面那种入口即化。但是口感也是非常好的！
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够水晶吧
引言:冰皮月饼越来越得到大家的青睐,它不仅外形简约大方，漂亮时尚，口感也大大有别于与传统的月饼噢!
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原料：
白开水300克、白糖40克、琼脂、豆沙。
做法：
1、白开水300克，加白糖40克，搅拌均匀至白糖溶化。
2、6克琼脂用冷水泡软，加适量的水，加热至琼脂溶化，倒入（1）中。搅拌均匀。后倒入模具1/3处。
3、把模具放冰箱冷藏几分钟，表面稍微凝固时，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的琼脂水至模具满，放入冰箱冷藏。
饮食常识小推荐:
豆沙凉糕的做法
主料：绿豆
辅料：洋粉、桂花糖
调料：白糖、水
做法：
1、将绿豆拣去杂质，洗净放到锅中，加入适量的水，把绿豆煮透，过罗去皮成绿豆泥备用；
2、将洋粉洗净放到碗中，加入水放到蒸锅中用旺火将洋粉溶化；
3、把绿豆泥放到锅中，加入白糖、桂花糖、水调匀，上火煮开，再放入溶化的洋粉液，在火上继续煮3分钟（让豆泥和洋粉充分融为一体），倒在深的瓷盘中晾凉，然后放入冰箱，食用时切成菱角块。
特点：软滑甜香，冰凉爽口，宜夏季食用。
提示：洋粉用的不能太多，否则容易裂。
先做冰皮月饼，材料和做法与水晶有相似也有不同，这冰皮是先蒸熟后再压模成型，再放入冰箱冷藏，我感觉冷藏几小时后吃口感最好，也不宜冰的时间太长。
奶黄陷材料：
黄油 50克， 砂糖 40克， 鸡蛋 2只（约100克），吉士粉 10克，
澄粉（小麦淀粉） 40克， 奶粉 30克， 牛奶 140克
奶黄馅做法：
1. 黄油室温软化加糖打至光滑，加入蛋液和牛奶搅匀，再加入粉类拌匀。
2. 隔水蒸10-15分钟， 中间搅拌几次，稍凉后用手揉匀， 再分成每个25克用保鲜膜辅助按压成圆球待用。
冰皮材料：
A:: 糯米粉 50克， 澄粉（小麦淀粉） 25克， 粘米粉（大米粉） 35克 ，
砂糖 20克 ， 炼乳 30克， 色拉油 30克， 牛奶 180克
B.草莓粉，抹茶粉，可可粉，吉士粉各1克
C: 手粉 ：少许 （ 生糯米粉微波炉2分钟叮成熟糯米粉, 过筛后备用）
冰皮做法
1. 材料A混合， 用手动打蛋器搅匀成稀糊状，放置15分钟。
2.隔水蒸15-20分钟， 期间要搅拌几次，看情况干湿度可以就关火。
3. 蒸好稍凉后戴上一次性手套揉成团，分成4份，分别加入草莓粉，抹茶粉，可可粉，吉士粉成4色， 分割成每个25克.。
4. 带上一次性手套，将面团压扁，包入已分割成团的25克奶黄陷。
5. 全部包入陷后，在每个面团上薄薄抹上一层手粉，放进已抹过手粉的果冻模中压紧扣出，
也可以用月饼模压成型。
note：
1. 手粉可以微波炉叮熟，也可以炒热，但一定要过筛后用，粉才会细腻。
2. 陷全部包入后， 要换掉有油的手套， 戴上干净的手套后再抹粉，这样干燥容易操作。
3. 我这次包的是皮25克，馅也是25克，这皮也很好吃。
4.那几样色粉没有的话可以不加，原色原味一样好吃。
5. 再要方便的做法， 内馅去超市买现成的豆沙，光做外皮就方便多了。
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再做水晶月饼， 不同于冰皮月饼， 这水晶月饼是将面烫成半熟，包馅定型后再蒸， 这款月饼要蒸好后趁热吃，非常软糯好吃，
凉了饼皮会变硬就不好吃了， 要重新蒸软后再吃， 那口感就没第一次好了。
奶黄陷同上，要先做好分割成球
水晶饼皮材料
A:小麦淀粉 (澄粉) 100克， 玉米淀粉 30 克， 砂糖 15克，
B. 滚开水 150克， 抹茶粉，草莓粉，可可粉 各1克， 色拉油少许 ，
做法：
1. 材料A全部混合，均匀加入滚开水烫面，用筷子搅拌成小块状，马上再用手揉成团，
此时面团已半熟半透明。
2. 分成4份，其中3份分别加入抹茶粉、草莓粉、可可粉，再4份分别加一点点色拉油，用手揉成光滑面团。
3. 面团分成每个20克小份，包入30克奶黄陷，放入月饼模压成型， 模具用前先撒粉以防粘连。
4.隔水蒸10分钟左右即成。
note：
1. 做水晶月饼， 内包的奶黄陷要先做好分割成团备用， 那刚烫好饼皮面会很软，马上包馅会容易包裹。
2. 烫面的水一定要热， 才可以将面烫成半熟， 面皮才会软。
3.上色的粉其实放一点点就可以了，蒸好后颜色会变深，这次可可粉，抹茶粉我还是放多了，
颜色有点偏深， 浅一点会更透更漂亮。
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