1、什么葡萄能酿酒

2、葡萄到底洗不洗

3、酿酒的器材

4、发酵的温度和密封问题

5、加不加糖及葡萄酒的酸度问题

6、甲醇的问题

7、为什么要装瓶？

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这是成品。用白瓷碗做酒器，就是为了更好地显示葡萄酒的颜色。

是不是很瑰丽，我想到了就这个词来形容。

很清澈，透明度也很好，成品中未加入任何澄清剂。

1、什么葡萄能酿酒

葡萄有鲜食葡萄，如巨丰、玫瑰香等，还有酿酒专用的葡萄，如赤霞珠，美乐，品丽珠等。原则上说酿酒专用的葡萄酿出来的酒味道更好，颜色也更艳丽。鲜食葡萄也可以酿酒，成色要差些。

因为去年是第一次酿，所以，用的是鲜食葡萄。今年有机会，我也买点赤霞珠酿酒。

葡萄酒的品质好坏，在很大程度上决定于葡萄的好坏，酿制的手艺大约占3成左右。

换句话说，就是有好葡萄才能酿出好酒。

葡萄采下来后，应该尽快破碎酿酒，最大程度地保持葡萄的新鲜，这样也能减少甲醇的产生。

破碎时也要快速，尽量减少葡萄的氧化。

许多不洗葡萄的人，经常是在葡萄架下就开始破碎。

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看，我的葡萄多新鲜！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6743EN00SIGG.gif
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葡萄经过水洗后，最好加些面粉，可以很方便地去掉杂质。

注意不要用手搓，葡萄上，白色的物质是天然酵母菌，酿酒，就靠它了。

洗后的葡萄，阴干，注意一定不能暴晒。

将晾干的葡萄用手捏破，连皮一起放入广口玻璃桶中（加到2/3桶即可）

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2、葡萄到底洗不洗

酒厂的葡萄是不洗的，采摘后直接去梗，破碎酿制。

许多人自己酿，也不洗葡萄，是因为葡萄皮上的天然酵母。

我每次都洗的。因为葡萄不是自己种的，天知道上面有什么东西。

这里有个窍门，我每次都是雨后买葡萄，雨水能冲走些有害物质。

回家后还有再洗，洗后再风干，之后再破碎酿制。

好多人洗葡萄是把葡萄珠一个个剪下来洗，然后再破碎。我认为这样不可取。

自酿葡萄酒的甲醇，很大程度上是由葡萄梗发酵产生的，这种方式使葡萄梗更多地留在发酵液中，

会使甲醇产生过多。

另外，如果几十斤、几百斤的葡萄，这样工作量也太大了。

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在这次酿制中，我加了一些葡萄酒酵母菌，在破碎12小时以后加入，每升发酵液，我加了150mg的葡萄酒酵母菌。用消毒后的小碗，盛上些发酵液，将葡萄酒酵母菌搅拌均匀后，倒入发酵液中，同时加入千分之二的橡木片。因为这批葡萄成熟度好，糖度够，酿制过程中，没加糖。

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3、酿酒器的材质

玻璃的，不锈钢的，陶瓷的，都可以。有人还用食品级塑料的。

这里要注意的是消毒的问题，一定要严格消毒。

我一般用SO2溶液消毒后，再将酿酒器自然风干。

每次用来搅拌的小勺，也要严格消毒。

4、发酵的温度和密封问题

发酵的温度一般是在20－30度之间，这是发酵器的温度，发酵时还要产生热量，所以室温要更低些。

北方地区一般都在8月底以后酿制才合适，如果非要现在酿，可以在酒料中加冰瓶降温。

5、加不加糖及葡萄酒的酸度问题

应该测一下葡萄的糖度，成熟度好的、糖度高的不需要加糖。

加糖的数量一般不要超过百分之十。

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看，活跃的酵母宝宝。

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24-48小时后，开始发酵，每天搅拌2次，将葡萄皮浸到液中。这步非常关键，否则，容易长白毛，或者酒的颜色不好。

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要注意避光保存，我每次都是盖上的。

将发酵器密封，但是要留点小缝，避免气体多了，爆瓶。
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看，多漂亮的皮帽！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif
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一周后，发酵缓慢，可以看到皮液分离很明显。

10天后发酵停止。要进行皮渣分离了。

这部分的照片没找到，不清楚的可以看这里

6、甲醇的问题

产生甲醇的原因有：腐烂的不新鲜的葡萄、发酵液中葡萄梗多、添加了过量的果胶酶。

陈酿时间短等。

7、为什么要装瓶？

许多人是将酿好的葡萄酒直接放在酿酒器中，这种方法会使葡萄酒氧化，时间长了，会影响酒的品质。

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将原液放入发酵瓶中，继续进行二次发酵。

这里注意的是，因为前面加了糖，可能没发酵完全，因为这步是要完全密封40天左右。

所以，一定要注意一次发酵完全，不行的话，要加些东西中止发酵，否则，会爆瓶。

40天后，你会发现发酵瓶下面，有一层沉淀，不用担心，这是死去的酵母菌。

如果在装瓶前觉得酒酸，可以将葡萄酒冷冻一段时间，然后再装瓶。

抽取上层液体，装瓶，封装后，就是红酒了，没有任何添加剂。

原则上，这时就可以喝了，不过口感不醇厚。在阴凉的地方，放置几个月，比如元旦时喝，口感更好。

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看，这么多的红酒

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再请你喝两碗美酒，无添加的哦。http://s6/middle/6168d616tc60809cce665&690

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