在法国旅游，经常看见街头巷尾人群围着 餐车等待烤香肠出炉。法语称之为 梅格兹香肠，这是一款备受法国民众欢迎的明星“街头美食”。 

源自北非的经典美食  梅格兹香肠是一款以羊肉或牛肉为原料的食品，辅以孜然和辣椒调味。在法语中，梅格兹香肠有时也被叫作“阿尔及利亚香肠”，卖相和常见的热狗肠有些类似。这款美食历史十分悠久，梅格兹香肠的原产国是阿尔及利亚。20世纪中叶，随着阿尔及利亚独立运动的发展，从阿尔及利亚返回法国本土的“黑脚”（指法国统治时期居住在阿尔及利亚且拥有欧洲血统的人）将这款美食带到法国的各个角落，街头巷尾的阿尔及利亚特色餐厅的菜单上基本都有这款经典食品。除此之外，连锁快餐店的兴起进一步助推了梅格兹香肠在法国的流行，快餐品牌尝试用这款香肠制作三明治和汉堡。

 梅格兹香肠的口味独特，醒目的红色彰显其辛辣刺激的特性。厨师用未煮熟的牛肉、羊肉填入羊肠肠衣，再加上小茴香和辣椒、大蒜增香，放入热油锅中，火辣的香气在炸锅上升腾。不仅如此，这种香肠最正宗的吃法还要再配上一抹辣酱。当然，为了适应不喜欢吃辣的人，也可以用蛋黄酱和芥末酱替代。  街头的食品摊上，炸锅旁热火朝天地烤着梅格兹香肠，炸锅的一边摆着一整筐切好的法棍面包，另一边则码着深浅不一的红色和橙色调味酱。

  在过去的一个世纪里，梅格兹香肠几乎陪伴了法国每一场“街头运动”。法国民族学家杰罗姆曾在《世界报》的专栏中将梅格兹香肠称为“公民抗议占领公共空间的嗅觉和味觉象征”。  作为游行“伴侣”，灵活方便是这款食品的优势之一。游行示威是项极度耗费体力和精力的活动，走路、呐喊口号、挥舞标语等“运动”快速燃烧着参与者的卡路里。在这个过程中，如何巧妙地补充能量就成了“技术活”，在游行期间去餐厅显然不太现实，自带食品也不甚方便，在路边摊吃一点快餐就成了最优解。夹在松软的面包里或是搭配一盒炸薯条，梅格兹香肠就变成了一顿即食、饱腹的“大餐”。  平价则是梅格兹香肠的另一项优势，通常每根才3欧元，薯条只卖2欧元，这几乎是在巴黎能找到的最便宜的一餐。部分示威者表示，烤香肠的气味让人想起假期和开胃葡萄酒，在愉悦的氛围中，原本互不认识的参与者建立连接、产生友谊。  作为一种政治象征的香肠  易于烹饪的梅格兹香肠，已成为法国社会运动的一则注脚、一种象征。

十字路口，摆上一个烧烤摊，放几把椅子，为路过的人煮一杯咖啡或烤上一串梅格兹香肠。这种非激进、非暴力的抗议形式，已经转化为一种有趣的流行社交方式。在这种情境下，烤肠被赋予了一种“特殊”的政治意义——友好抗争。  有法国学者认为，梅格兹香肠在示威游行中扮演的角色实质上是一种“罢工餐”。为罢工者提供食物，对于组织运动者来说并不新鲜。曾经，汤羹是法国罢工餐食的主旋律。如今，更具可及性的香肠取代了汤食，成为罢工餐的必备品。罢工餐是一种政治活动的基本工具，它向公众和舆论传达了一种信息：抗议者具有可持续性补充人体能量的自组织能力。