吃啥真的能补啥吗

    1.“吃血补血”比较可靠

血的主要成分是红细胞，而影响红细胞生成的主要因素之一就是铁元素。

食物提供铁元素有两种途径：一种来自于动物性食物的铁--有机铁，它容易被人体吸收，主要来源是动物血液、动物肝脏和肉类等，因此，吃血补血效果不错。另一种是来自于植物性食物的铁--无机铁，它的吸收容易受食物中的植酸、草酸和膳食纤维干扰，吸收率很低。铁元素缺乏容易造成缺铁性贫血，防治缺铁性贫血的食疗方法之一就是不定期地吃动物血、动物肝脏以及瘦肉等。

一般来说，动物性食物的铁吸收率较高，大约在20%；植物性食物的铁吸收率较低，在10%以下。鸡蛋中的铁吸收率低，所以不能仅限于吃鸡蛋；大豆中的铁吸收率高，可适量食用。

2.“鱼眼明目”没有根据

人的眼睛感受光线形成视觉的部位是视网膜，视网膜上有两类细胞：视锥细胞和视杆细胞。前者感受明光下的视觉，后者感受暗光下的视觉。视杆细胞有内感光物质，成为构成视紫红质的原料之一，就是11-顺视黄醛--一种维生素A的代谢产物。

因此，维生素A缺乏往往会导致暗适应能力下降，甚至夜盲。但鱼眼不是补充维生素A的良好来源。蔬菜和水果要选择颜色丰富和深色的，动物肝脏、鱼子、蛋黄等也是非常好的维生素A来源。
3.“骨汤补钙”效果不佳

骨汤补钙效果并不好。存在于动物骨头中的钙是以非常稳定的形式--羟磷灰石--存在的，一般煲汤的汤料和温度很难使羟磷灰石分解出钙离子而留在汤里，即使加醋也几乎没什么作用。

补钙最有效的办法就是多吃奶制品、豆制品、小虾米，也可服用一些钙片。不管哪一种钙制剂，一般情况下钙吸收率都在30%-40%之间。

4.“吃肝补肝”并不可取

专家指出，肝病患者应慎吃动物肝脏，因为其含胆固醇较高，不易消化，反而会加重肝脏负担，影响肝病的康复。另外，动物肝脏内含铜量很高，肝病患者由于肝功能低下，不能调节体内铜的平衡，过多的铜会在肝脏内积聚，引起贫血、肝硬化、腹水等症状。

肝病患者日常饮食应多吃富有维生素、又易于消化的食物，如牛奶、鱼、瘦肉、蔬菜、水果等，禁食羊肉、狗肉等大热之物。

5.“以脑补脑”3岁后无效

动物的脑组织含有比较多的磷脂和鞘磷脂，这些对于脑细胞的生成来说是原料。但是，人的神经细胞在3岁左右已经基本发育完成。也就是说，这时候提供再多的原料，也不能促进脑细胞的增多。不过，3岁以前的宝宝吃点鱼脑等动物脑组织，则有一定补脑的作用。

动物的脑组织含有很高的胆固醇，胆固醇偏高的人群不宜经常食用。要保持良好脑力，除了注意合理营养外，还要注意补充B族维生素，多吃一些核桃、木耳等。

(《青年科学》)