>>舒肠健体，食蔬有理

中医认为“春日宜省酸增甘，以养脾之气”。春日养生首要工作是活化消化系统机能，多食清淡可口的甘温之品，少食酸收之味，“不时不食”的时令果蔬，便是活化肠胃、美容养生、提升免疫力的春日最佳食物。

★降低胆固醇含量
荤食者血液中胆固醇含量太多，会造成血管堵塞，诱发高血压、心脏病等。多吃蔬菜能减轻肾脏负担，并防癌抗老化。

★补充能量防春困
缺少维生素B、C，且饮食过量，是引起春困的原因之一。多吃富含维生素B、C的绿色蔬菜，除了化解油腻，还能补充能量，令你感觉活力四射。

★生津润肤
冬天容易出现的口腔溃疡、口角炎、皮肤干燥等症状，大多是冬季饮食中缺乏多种维生素、无机盐及微量元素所致。蔬菜蓬勃生长的春天，多吃蔬菜可帮助生津润肺，避免肠道废物堆积，滋润肌肤。

★预防春季感冒
春季天气潮湿温暖，细菌、病毒等也开始复苏。摄取足够多的新鲜蔬菜，可增强抗病毒能力并保护上呼吸道黏膜，有效增强机体免疫力，预防春季感冒。

>>养生利肝好吃“春”

春主肝，春季养生重在养肝。民间流传着众多“吃春”的食俗，与“吃春”有关的各色时令菜，既是传统美味，更是补肝养生的关键步骤：

1.韭菜：营养学家首推的养生蔬菜，富含糖类、蛋白质、视黄醇、多种维生素及钙、钾等营养成分。春日食韭菜有辛辣助阳、温中散寒、促进升发之功效，与猪肉、猪腰炒食最相宜。

2.春笋：被誉为“素食第一品”，美味爽口，营养丰富，有舒解郁滞和消痰之效，与大米同煮粥是春季清淡素食，更有炒、炖、煮等做法各异的名品佳肴，如上海的“枸杞春笋”，南京的“春笋白拌鸡”，浙江的“南肉春笋”等。

3.菠菜：菠菜为春天应时蔬菜，含钙、镁等多种营养成分及维生素，味甘性凉，具有滋阴润燥、舒肝养血等作用，可煮汤或烹制菠菜肝片等菜肴，均为春季佳肴。

4.芹菜：芹菜富含多种营养成分，与粳米煮粥，有“伏热利便”之效，与百合相配清炒也可清淡开胃。

5.黄豆芽/绿豆芽：含有视黄醇、磷、钾等成分，味甘性寒，与肉类共同炒食，有清热利水的功效。

6.小葱：富含维生素A、钾、钙等营养成分。葱白味辛性温，能通阳解毒，对春天的风寒感冒作用极佳，且有助于通便、消疮肿，煲汤时加小葱营养功效更佳。

7.香菜：香菜味辛性温，春季感冒无汗或胃口不佳，可用香菜帮助发汗和提振食欲。

8.荠菜：荠菜味甘性平，富含蛋白质、葡萄糖和10多种氨基酸，能调和脾胃，明目利肝，用于煮粥味道俱佳。

>>暖春食蔬有禁忌

春天阳气生发，很多蔬果会在温暖潮湿的环境下变成有毒或毒性增高的食物，食物中毒事件也频频发生。

★未成熟的番茄
半青半红的未成熟番茄含有花青素和生物碱等毒素，口感苦涩难咽，食后可发生中毒。

★发霉甘蔗
“清明蔗，毒过蛇”的民谚并非危言耸听。甘蔗易受真菌污染而发霉，食用者可发生呕吐、头晕、视力障碍、四肢抽搐甚至昏迷等中毒症状。

★发芽马铃薯
马铃薯在潮湿天气里容易发芽，发芽的马铃薯含有大量龙葵素，会引起呕吐、腹痛腹泻、抽风昏迷，甚至死亡。

★“反季”水果
用化学物质催熟、保鲜的“反季”水果，不但没有时令水果的营养和食疗功效，还容易因激素过量而成为“问题水果”，如用催熟剂缩短生长期的“空心草莓”、用二氧化硫催熟的“嫩皮硬肉香蕉”和不均匀条纹的“膨大鲜红西瓜”等。

>>放心蔬果选购诀窍

“海南毒豇豆”事件给新年的食品安全扔下了一颗重磅炸弹。农产品质量安全红灯频闪，看食品安全专家如何在选购环节为我们放心支招：

1.白菜、青菜、黄瓜、芥菜、甘蓝、菜豆等易出现农药残留量超标现象，青椒、番茄、葱蒜、洋葱类等相对较为安全；

2.番茄顶部像桃子般凸起是激素过量的标志，挑选时以扁圆形为主，不长须根的豆芽也存在安全隐患；

3.尾部细长、头部有小圆球、外形长直的黄瓜是“绿脆直激素”的“杰作”，外型弯曲的黄瓜才是放心瓜；

4.韭菜和香菜的根部是农药残留的“重灾区”，食用时根部要摘掉半寸以上。

>>安全蔬“洗”出来

在肉眼难以甄别的情况下，很多“问题果蔬”都可以用以下清洗方式去除毒素：

1.淡盐水浸泡：一般蔬菜先用清水冲洗3至6遍，然后用淡盐水浸泡后冲洗即可，但对包心类蔬菜及西兰花，切开后需在盐水中浸泡1小时后再用清水冲洗，以彻底清除残留农药；而果皮油滑粘手的苹果等水果，也是农药残留所致，可用盐水浸泡后再食用；

2.碱洗：水中放一小撮碱粉或碳酸钠，搅匀后放入蔬菜浸泡5至6分钟，再用清水漂洗干净，也可用小苏打代替；

3.开水泡烫：青椒、菜花、豆角、芹菜等，下锅前先用开水烫一下，可清除大部分残留农药；

4.日照消毒：蔬果在阳光下照射5分钟，可分解60%以上的有机氯和有机汞农药残留量；

5.用淘米水洗：淘米水属酸性，含碱性有机磷农药的蔬果在淘米水中浸泡10分钟，可使农药失去毒性。