啤酒是什么，啤酒为何物，中国作为世界第一大啤酒销量过，年产量5867万升，而酒友们对于啤酒选料方面的知识知之甚少，仅局限于小麦啤酒花等基础的小儿科的概念，却不知啤酒在选料方面也像白酒、茶叶一样讲究，甚至有过之而不及。

而近几年一度兴起金汉斯现酿啤酒被爷们儿们称为最德国的啤酒，那么金汉斯现酿啤酒又有何奥秘？本人一介酒徒，嗜酒多年，特地前往金汉斯，从原料深拔现酿啤酒奥秘，对啤酒感兴趣的朋友不妨同我一探究竟。

一、 德国进口烘焙小麦有啥的？

金汉斯现酿啤酒进口于的过的大麦、小麦，以及黑麦有何不同呢，在德国原产地烘焙小麦又有何讲究，经资深酿酒师的讲解，本人对现酿啤酒选料了解如下。

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（大麦）                  （黑麦）

1、就不同类型的啤酒选料各有不同，比如清爽型艾尔小麦啤酒，选用的就是德国小麦芽，因为小麦酿造出的啤酒酒体微甜柔和，有明显的酯香味。而比尔森大麦啤酒啤酒选料更为讲究。大麦有二棱、六棱之分，所谓二棱就是叶片比多棱大麦窄，叶耳大，叶色较浅。这种大麦浸出率高，溶解度好，而六棱大麦比较活力比较犟，浸出率比较低，溶解度也不太稳定。其次，二棱大麦也要选择壳皮成分少，但分含量高，蛋白质含量在9-12%之间，只有这样酿造出的啤酒色泽才会更加清鲜，入口才会更加柔和。

2、而麦芽制造同样需要多项复杂工序。首先，金汉斯现酿啤酒所选用的都是当年产的新麦，而刚收获的大麦有一个休息期，大麦休息期期间是无法萌发的，所以需要储存后熟。熟后要经鼓风机除去杂质，按颗粒大小分级，选择顶级大麦。将顶级大麦在浸麦池中浸泡2-3天，将浮麦选出。再将大麦继续浸泡，吸水度达到42-48%时，在拿到通风条件下发芽，发芽周期为4-6天，根芽萌发后要达到麦粒长度的1-1.5倍，方可焙燥。

二、啤酒花到底能够起到什么作用呢？

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    德国人是最早在啤酒中加入啤酒花的民族，距今已有900多年历史，啤酒花对啤酒也是至关重要的，对啤酒主要会产生如下影响：

1、使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜，这也是这几种饮料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力，故啤酒无需添加有毒的防腐剂。

2、形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。

　　3、有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中，由于酒花添加，可将麦汁中的蛋白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用，酿造出清纯的啤酒来。

    当然酿造啤酒不单单选料方面极其讲究，而加工工序也十分也十分复杂，今天暂时就先介绍到这里，有时间给大家讲讲啤酒的加工工序，帮各位酒友也充充电。