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看了剑南春的广告，我说剑南春在唐代是酿造酒，不是现在的蒸馏酒。剑南春的广告说它唐代就有了，可是唐时的剑南春根本不是今天的剑南春。西安的博友老树留言，问是否是稠酒。

如果不是在西安呆了二十多年，我还真不知道什么是稠酒呢。老树说的稠酒是西安有名的黄桂稠酒，或者叫贵妃稠酒，很像南方的醪糟，或者叫酒酿，色白，入口香甜，但稠酒的酒味要重于醪糟或酒酿——其实，要增加酒味，只要在制作过程中多过滤和加热即可，稠酒和南方的醪糟、酒酿都是大同小异的酒。在上海的一家颇有名的西安面馆“唐韵秦风”里就有黄桂稠酒卖，每次去吃，我们几乎都会点上一壶，温热了再喝，那味道真的是很西安。

老树的留言勾起了我的些些酒瘾，我按照自己对酒的理解，作此文答复老树。如果说错了酒话，自当罚酒三杯。

从酒的制作工艺来说，酒只有两种：酿造酒和蒸馏酒。酿造酒无“蒸馏”工艺，酒度在20度以下。根据考古发现，中国最早的蒸馏器出现在宋朝。由此，宋朝之前肯定只有酿造酒。我们如今喝的酒，主要是白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒。白酒属于蒸馏酒，黄酒、啤酒和葡萄酒都是酿造酒。那么，在宋朝之前的唐朝，唐人喝的酒只能是黄酒和葡萄酒，啤酒是20世纪才传入中国的外来酒，唐人肯定没有喝过。

有人会说不对吧，唐人怎么会没有喝过白酒呢？因为唐诗中有白酒的诗篇呀。比如李白的“白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥”(《南陵别儿童入京》)。其实，唐朝的白酒就是现在的醪糟、酒酿，也就是老树说的稠酒——各地的叫法不一样而已——这就是李白诗中的白酒，而它们全都是黄酒的一种。

在这里，我必须要特别说明一下黄酒的定义。黄酒，我以为也分为广义的黄酒和狭义的黄酒。广义的黄酒，是指所有以粮食为原料的酿造酒。唐朝的黄酒就属于这个广义的黄酒。狭义的黄酒，是指我国南方出产的颜色黄或者棕黄的酿造酒。这种狭义的黄酒在我国的南方如今很流行，但是北方却几乎看不到。我第一次接触到它们就是在上海，那时刚刚工作，来上海出差，给老爸买了2瓶“古越龙山”带回西安。如今“古越龙山”都是上市公司了。如果不来南方，我根本不知道这种黄酒在这里是这样的普及。数数我来上海的八年，喝过不少黄酒了：女儿红、善酿、会稽山、和酒、石库门、花雕、上海老酒……

在唐朝，黄酒分为两种，一种叫清酒，一种叫浊酒。清酒在唐朝又叫烧酒，浊酒在唐朝又叫白酒。

先说唐朝的浊酒（白酒），是未经过滤，发酵期较短，酒味较差的酒。说白了，就是现在的醪糟，或者叫酒酿，米酒。我们家的冰箱里现在就有一个一次性包装的小小的“桂花米酒”，妻子在超市买来当早餐喝的，烧开后撒个鸡蛋花，又甜又营养。

在唐，浊酒（白酒）酒质较差，价格便宜，自家就可酿造。唐诗中，只要是带“醅”、“酶”、“浊”、“醪”、“糟”、“白”等字样的酒都是只这种低档的黄酒。

我们看看一生潦倒的杜甫，他一辈子大部分时间喝的都是这种浊酒（白酒）。来了客人，在饭桌上杜甫说道：“盘飧市远无兼味，樽酒家贫只旧醅”（《客至》）——远离街市买东西真不方便呀，呵呵，便饭便饭，买不起高贵的清酒，只好用家酿的陈酒，随便用吧，别客气！——这还算是好的境况，家里毕竟还有自酿的白酒。而当另一个朋友李公来访时，杜甫家里穷得什么浊酒都没有了，只好厚着脸皮问邻居去借——“隔屋唤西家，借问有酒不。墙头过浊醪，展席俯长流”（《夏日李公见访》）。邻家也不富裕，借过来的也是便宜的浊酒，不是清酒。看看老杜的窘况，真是让人扼腕。而等到杜甫长年漂泊，老病孤愁之时，甚至连这等便宜的浊酒都喝不起了——“艰难苦恨繁霜鬓，潦倒新停浊酒杯”！（《登高》）——唉，一代诗圣，竟清贫如此！

这种浊酒（白酒），酒度低，可以海量饮之。故唐人量高，不足怪也。

而唐代的清酒（烧酒），是发酵期较长，滤去糟滓澄清的上好黄酒，价钱昂贵。剑南春在唐代叫剑南烧春，就是这种昂贵的清酒（烧酒）。实际上，这种酒就是现在我们饮用的黄酒，也就是我前面说的狭义的黄酒。现在的黄酒多呈黄色或棕黄色，接近琥珀色，为黄酒基色，光泽鲜亮。而这种颜色，唐人诗中反复地吟颂——

李白的“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”（《客中作》），看看玉碗中好酒的颜色吧——琥珀之色。随手翻开家中的《现代汉语词典》，注道：琥珀，古代松柏树脂的化石，成分是……淡黄色、褐色或红褐色的固体……多少年了，我们如今在南方喝的黄酒还是这种琥珀色呀。今天的剑南春能是这样的琥珀色么？！

不光是李白，李贺也同样在他的《将进酒》中用琥珀形容好酒——“琉璃锺，琥珀浓，小槽酒滴真珠红”。还有白居易，在《荔枝楼对酒》写道“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”——直接说明了唐朝的烧酒就是琥珀色的！它们绝对不是今天的白酒的颜色。

清酒（烧酒）在唐代也是非常贵的，如同今天的茅台、五粮液。“金樽清酒斗十千”，“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒”——只有李白这样视金钱如粪土的豪客，才能面对昂贵的清酒，一醉方休。而平时，李白也是喝喝便宜的白酒而已。“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠”（杜甫《饮中八仙歌》），没有直接说清李白喝的是清酒还是浊酒，但是如果太白这么天天喝而不是有人请客的话，只能是喝浊酒了，也就是喝老树说的稠酒了。

当年李白初入长安，遇到老诗人兼老酒客贺知章，贺老特欣赏李白，呼“谪仙人”，解金龟换酒——可以想象，所换的酒一定是昂贵的清酒，而贺知章恰恰是绍兴会稽人。今天，黄酒数绍酒好，绍兴的黄酒遍布江南，而价格，却不用金龟去换了。