毛豆就是鲜食的大豆，因为它的荚上带有有细毛，所以人称毛豆。新鲜的毛豆，豆荚嫩绿，青翠可人，是夏季里大众喜食的蔬菜。

    毛豆的营养成分极为丰富，总结起来大致有如下的特点：

    1. 蛋白质十分丰富 成年人每天大约有3%的人体蛋白质代谢分解，那么就需要合成等量的蛋白质进行补充。毛豆中的蛋白质含量十分丰富，且营养价值较高。与价格较贵的肉、禽、海产品相比，同样补充优质蛋白，但毛豆价格经济，加工简便，实在是再好不过的营养美食了。

    2. 能量很高 尽管人们常常把毛豆当做蔬菜看待，但毛豆是蔬菜中能量最高的品种之一了。100克的毛豆能提供123千卡的能量，比豆腐还高，是南瓜的4倍、胡萝卜的6倍、西红柿的11倍。毛豆有着这样高的能量是因为毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，而脂肪是产能最高的营养素。

    3. 脂肪有利于血管健康 毛豆中的脂肪酸以不饱和脂肪酸为主，如亚油酸和亚麻酸，它们都是人体必需脂肪酸，人体自身不能合成，必需由食物供应。亚油酸和亚麻酸可以改善脂肪代谢，有助于降低血中的甘油三酯和胆固醇。因此说，毛豆中的脂肪是优质的脂肪，适当多吃，有利于血管健康。

    4. 富含卵磷脂  毛豆中的卵磷脂含量很高，卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养物质之一，有助于改善大脑的记忆力，提高智力水平。吃毛豆有健脑的功效。
    5. 能平稳血压  毛豆中钾的含量很高，钾能舒张血管、促进钠排泄，从而降低血压；夏天出汗较多，钾流失增加，机体缺钾可引起疲乏无力和食欲下降。吃毛豆是食物补钾的一个好方法。毛豆中的镁含量也远远高于其他鲜豆类（荷兰豆16毫克、刀豆27毫克、豌豆43毫克、芸豆16毫克、豇豆31毫克、）。镁不仅维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性，同时对维护血压的平稳也起着重要作用。 
    6. 含有丰富的钙、锌、铁 毛豆中钙含量高，吃毛豆有利于骨骼健康，并能安定情绪，平缓心情，是食物补钙的良好途径。毛豆的锌和铁含量也比较高。铁与锌都是与智力密切相关的营养素，是十分适合孕妇、儿童的营养食品。在炎热的夏季，毛豆鲜美的口味，刚好可以做为间食和零食来补充人体必需的营养素。

    7. 毛豆中含有丰富的“功能因子” 毛豆中的大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期症状，降低心血管疾病的发病率，防治骨质疏松。
    8. 减轻困倦、缓解疲劳 毛豆与很多豆类一样，维生素B1较为丰富，夏天人容易疲劳，维生素B1有清除疲劳成分的功能，加上补充了大量的钾，因此夏天吃毛豆有利于缓解疲劳、恢复体力。

    9. 维生素C含量较高  与成熟大豆相比，毛豆的维生素C含量较高，是西红柿的两倍、油麦菜的13倍。维生素C与毛豆中的植物化学物质协同作用，能明显地提高机体的免疫功能，预防疾病的发生。

    10. 膳食纤维丰富  毛豆含有丰富的膳食纤维，能改善便秘，促进胃肠蠕动，有利于保持健康体重。毛豆还具有养颜润肤、保持苗条身材的食疗功效。

    祖国养生学对毛豆也有明确的评价，认为毛豆具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气之功效。

食用方法：

    毛豆的食用方法多种多样，可根据个人喜好选择不同的食用方法。最常见的是加少量盐、花椒、大料，煮成盐水毛豆，也可将剥好的鲜豆与鸡胸肉丁、番茄丁一起炒，或者用毛豆粒与腊肉、辣椒、笋丁等一同炒食。

温馨提示：

    （1） 需要注意的是，生毛豆中含有一些“抗营养因子”，所以毛豆一定要煮熟或炒熟后再吃。经过加热，抗营养因子便被分解掉了。

    （2） 毛豆中含有棉籽糖、水苏糖等成分，它们在小肠不能被吸收，进入大肠后在细菌的作用下产生气体。因此，多食毛豆会感到腹胀。

    （3）  毛豆的能量很高，不要因为美味而无节制地多吃，尤其是与烤肉、烤鱿鱼等食物同吃，再痛饮啤酒，整个膳食的嘌呤含量就太高了！长期如此，极易引发痛风病。