肉羊产业价值链调研报告——以阿鲁科尔沁旗为例（发表在《当代畜牧》2013.3）

安娜 盖志毅

（内蒙古农业大学经济管理学院，内蒙古呼和浩特 010019）

 

项目基金：内蒙古产业发展研究基地课“内蒙古肉羊产业发展研究”项目基金，编号nmcj1202zx。

作者简介：安娜（1988~ ）女、内蒙古农业大学经济管理学院硕士。

通讯作者：盖志毅（1964—~ ）男、内蒙古农业大学经济管理学院博士生导师，研究方向为农牧业经济理论与政策。

1 引言

我国的畜牧产业保持了高的发展速度。牧民的生活水平也成了我们国家的关注问题。但是近几年来我国牧民的生活水平一直没有提高。随着环境的恶化，草原的退化，畜牧产品的种类的数量也在减少。然而畜牧产品的研究也是许多学者的关注问题。目前我国对畜牧产业链的研究也是不少的。但大多数都是对畜牧产品中的猪肉，鸡肉产品的研究。还有一些学者研究方向就是集中在畜牧产品产业链的加工销售环节中的管理问题。本文是以阿鲁科尔沁旗调研的基础上对阿鲁科尔沁旗肉羊产业产业链中的生产者、经纪人、食品厂、消费者进行问卷调查从而对羊产品的生产环节到消费环节的整个过程及涉及到的价格变化进行研究。

2 阿鲁科尔沁旗肉羊产业链分析

阿旗是赤峰市牧区之一，近几年来因为生态，文化和家庭习惯的原因阿旗一直是以山羊和绵羊为主要的饲养种类。由于自然条件的原因其饲养的羊是肉羊，所以阿旗畜产品的流通主要是以羊肉为主要流通产品的。然而五畜里的牛，骆驼，马是辅助的种类，流通的数量也不大。随着几年来的土地开垦，阿旗逐渐从牧区到半农半牧区“前进”。

随着农业产业化的推进，同类产品的产业链都逐渐的推入专一化，统一化的领域。从这个现象中我们以发现畜产品产业链在不同的地区：牧区，半农半牧区，农区没有明显的差异。根据笔者在阿旗调查所得畜产品产业链如下：

 

2.1 生产者——牧民

    无论是山羊肉还是绵羊肉的的流通，其产业链前端是一个——牧民。根据2009年《内蒙古统计年鉴》赤峰阿旗2008年经营畜牧产业的人为157020。这部分群体是处在整个产业链的最前端。在整个环节中的价格，质量标准，销售渠道和方式上没有多少的支配权力。他们只是参加除了把活羊卖给来收购的人（整个环节的前一部分）以外就是卖自己剪的羊毛，羊绒和存起来的羊皮。活羊从自己手中到下一个环节的加工，销售，下游产业到消费者的环节是无法参与的甚至连一点信息也不清楚。牧民除了把活羊卖给第二道环节的主体外，还有一小部分是自己吃或者卖给“熟人”。首先是自己吃的部分是源于蒙古民族的传统文化。牧民根据自己的条件和习俗不定期的宰羊（成年羊）吃。这样也就会有牧民存的羊皮。第二是由于蒙古文化的传承，很多汉族人也很爱蒙古习俗中的手把肉。这些人自己没有饲养的羊，就到那种蒙古文化很浓的地方亲自去买活羊。他们托自己的亲朋好友与这个牧户联系，把羊买走。这样牧民也能得到一部分羊带来的利润。除此之外牧民也没有别的途径进行交易。牧民卖的羊没有特定的种类。

 

表1  牧户养羊的成本

每天的食量（斤）     单价 （元/斤）     一年的饲养成本（元）

饲料                 0.3                      0.75                 82.125

草料                 2                        0.4                  292

羊倌费                                                              8

疫苗费                                                              3

总计                                                               385.125

资料来源：2009年12月对阿旗坤都牧民访谈得知

 

一只羊的一年饲养成本大致如下：喂羊的饲料是玉米，玉米一般都是自己种的。草料是从自己的草场上打的，在每年的丰收时候，因为牧民要收农作物，没有时间放牧，就雇羊倌放养，一只羊是按4元来收费，大约是两个月的工期。饲养过程中草料是主要的饲养成本，而草料和饲料（不计此产业的成本）基本上是牧民自给自足的生产模式。当然这种经营生产模式是不计算自然灾害，如干旱，洪涝，雹子等。然而2009年我国严重大旱，种植物颗粒无收，因此牧民从别的地方买进干草，价格为0.4元/斤。所以我们应该把全部成本都计算在内。根据2009年的羊市场价格是6元/斤。平均饲养一年的羊是120斤，计算可得牧民的利润为120×6-385.125=335元。牧民一年四季都为了经营牲畜而奔波，根本没有什么假日。而牧民的饲养的成本是无法估计的。在这部分算上人工，机械等费用的话牧民在一只羊上可挣100元的利润。

除此之外牧民的收入来自羊皮，羊毛 羊绒。收益如下：

 

表2  羊利润

羊皮 （元/张  ）  羊绒（元/斤）     羊毛（元/斤）  收益（元）

绵羊          55               110                           110

山羊         100                               7             102.1

资料来源：2009年12月对阿旗坤都牧民访谈得知

一只山羊身上可得0.3斤羊绒，一只山羊身上可得0.5斤的羊毛。

 

2.2 加工者——二道贩子

二道贩子可以说是处在两个环节之间，扮演着承上启下的角色。二道贩子多为汉人，不过因为近些年的文化相容，也有部分蒙族人进入这个行业了。二道贩子一般是几个人一伙，亲自开车到牧区去拉事先联系好的牧户那里。在每个牧区（嘎查），都有二道贩子的联系人。联系人都有好处费，联系到一只羊可得4元的好处费。二道贩子在一年的7月中旬到12月末的5个月的时间内到牧区收养，以一车为单位，一小车100只羊，收购绵羊的价格是6元/斤。二道贩子和指定的食品厂或者外商都有“挂钩”，也就是一个或几个二道贩子收来的羊专门供应某个食品厂等等。二道贩子在牧户和食品厂中间环节挣的利润来源是差价，二道贩子把收来的棉羊6.5元/斤给食品厂，中间挣0.5元/斤的差价。利润如下：

 

表3  二道贩子在在每只绵羊上的成本和收益

重量（斤）      单价 （元/斤）                金额

整羊的购入成本

绵羊              120            6                              720

出售价格

绵羊              120            6.5                             780

利润                                                             60

资料来源：2009年12月对阿旗二道贩子访谈得知

 

山羊和绵羊的流通是不同的，收购的时间也是分开的。二道贩子把收来的活山羊卖给食品厂时候食品厂先把活山羊杀了，在把羊头羊蹄子分开，在把下货分开之后，以羊的胴体来计算二道贩子的钱。是以羊肉算的价格是12元/斤，其中羊皮是属于二道贩子的。二道贩子在食品厂和牧户环节中所得利润如下：

 

表4  二道贩子在在每只山羊上的成本和收益

重量（斤）      单价 （元/斤）                金额

整羊的购入成本

山羊              110            6.5                            715

出售价格

屠宰后的山羊         55           12                             660

山羊皮                                                           100

利润                                                             45

资料来源：2009年12月对阿旗二道贩子访谈得知

 

因为二道贩子拉的时候也有小有大，所以不能一改而论。上述计算的是以每车羊的重量平均计算得出

除此之外也有经营成本。食品厂或者外商和本地的二道贩子合作的时候都会事先给二道贩子一部分钱，在这钱的范围里定下收购的数量。这里包括收羊的成本和费用支出，如车油钱，车辆磨损费，再加上给联系人的好处费，衣食住行的费用等等都是从这部分出来的。二道贩子在费用方面能省下的话剩下多少就属于二道贩子的。再把挣来的钱几个人平分。在访谈中得知一个二道贩子在这个高峰期运气好的话净利润可得三四万元。

二道贩子除了这部分例如外还有收购羊皮，羊绒羊毛上的利润。在每年的5-7月份是收购羊绒的时候，6-7月份是收购羊毛的时节，羊皮是常年都在收购。二道贩子把收来的这部分是出售给收购部，所得利润如表所示：

 

表5  二道贩子与收购部之间环节所得利润

羊皮 （张）   羊绒（元/斤）  羊毛（元/斤）        金额

购入成本

绵羊           55            110 ×0.5                          110

山羊           100                           7×0.3             102.1

出售价格

绵羊           60            110.5×0.5                         115.25

山羊           105                           7.5×0.3           107.25

毛利润                                                          10.4

资料来源：2009年12月对阿旗二道贩子访谈得知

注：计算依据是以一只羊（绵羊山羊）为单位计算出其利润和成本

 

因为所收购的时间是不统一的，所以不能一次性的计算出具体的成本和利润。如表所示，我们可以看到，在这部分环节中，二道贩子可得10.4元的利润。当然也应该考虑二道贩子的经营成本。在访谈中可以了解到在这环节二道贩子能挣一两万。

 

2.3 加工屠宰——食品厂与收购部

在这一环节我们可分为两大部分。一是二道贩子与食品厂这间的羊肉交易；二是二道贩子与收购部之间的羊皮、羊毛、羊绒的交易。

2.3.1 羊肉

这部分除了羊肉外还涉及到下货、羊头、羊蹄子、羊粪等部分。阿鲁科尔沁旗食品厂，也就是以前的冷库，是对农牧产品的收购的同时会加工屠宰。据了解阿旗一共有7所食品厂，其中大的食品厂有2万平方米面积，100多名工作人员。食品厂是每年7月份开始屠宰工作，到12月末结束。其余时间里都是在卖肉。被二道贩子收来的羊进入屠宰加工环节。食品厂在这环节挣得利润是羊肉的差价。在每年的高峰期（10月-11月），食品厂屠宰量大约25万只羊，屠宰的数量越多所消耗的成本越低，所得利润也就越大。在一年。食品厂除了这时节比较忙，其余的时间都在卖肉，所以陈肉也不多。外在此环节中食品厂所得绵羊的利润如下：

 

表6  食品厂绵羊收益与成本

重量（斤）                 单价              金额

购入成本

绵羊          120                         6.5                780

出售价格

绵羊         60                          12                  720

下货                                                         30

羊头          7                            5                 35

羊蹄          2                            3                  6

利润                                                         11

资料来源：2009年12月对阿旗食品厂负责人访谈得知

 

二道贩子把羊拉进食品厂后，食品厂开始屠宰，把羊肉分割出来。绵羊（带骨头）平均是60斤食品厂把绵羊肉12元/斤批发给本地的超市，饭店、小商贩或者零售当地的消费者。绵羊头平均是7斤，羊蹄子是2斤，下货30元钱一副卖给小摊贩。由此计算食品厂在一只绵羊上可挣11元。

在此环节中食品厂所得山羊的利润如下：

 

表7  食品厂山羊收益与成本

重量（斤）                 单价              金额

购入成本

山羊                  55                           12                660

出售价格

山羊                  55                           12                660

下货 （副）                                        30                 30

羊头                  6                            5                  30

羊蹄                  2                            3                   6

利润                                                                  96

资料来源：2009年12月对阿旗食品厂负责人访谈得知

山羊的利润比绵羊要多。山羊肉一般是销往广州。当食品厂够一车的时候广州就会来人（二道贩子）。收走的山羊是抛去下货，羊头，羊蹄子的羊胴体。剩余的都归食品厂，这样食品厂也有一部收入。在这时期，食品厂可得96元钱的利润。

 

2.3.2 下货

下货包括 肥肠、瘦肠、心、肝、肺。食品厂主要还是把下货30元/副卖给小摊贩。访谈中了解到食品厂把下货也有的零售出去直接卖给来买的消费者。食品厂把分离出来的羊头羊蹄子零售卖出去后可得一部分利润。除此之外从羊肠里倒出来的羊粪，再以30元/m³卖给菜农，当绿色天然肥料没，既环保，有无公害。

当然，我们也应该计算食品厂的成本。包括电费、水费、折旧、人员工资、税费等。而这些支出是平均摊在净羊肉身上。据食品厂人员估计每斤羊肉上可摊1元。所以交易量屠宰量越大，食品厂所得的利润也就越多了。

 

2.3.3 羊毛、棉羊绒、羊皮

     第二部分阿鲁科尔沁旗收购部。在阿旗一共有11家收购部，而老板都是本地人经营的。这些收购部都与外地的大二道贩子有合同，外地的大二道贩子主要是来自河北，山东的。他们事先会给收购部一部分定金。只要收购部从二道贩子手里收来的货的数量和质量符合标准外地的人马上来收。收购部利润与收益如表所示：

 

表8  收购部利润与收益

羊皮 （张）   羊绒（元/斤）  羊毛（元/斤）        金额

购入成本

绵羊          60            110.5                              115.25

山羊          105                           7.5×0.3           107.25

出售价格

绵羊           65            111×0.5                          122.5

山羊           110                           8×0.3            112.4

毛利润                                                         12.4

资料来源: 2009年12月对阿旗收购部负责人访谈得知

 

从访谈中可以了解到收购部的收入来源有以下两种：

第一，差价。收购部把从二道贩子收来的羊绒和羊毛上加0.5元的差价，羊皮上加5元的差价。在这部分收购部在一只羊身上可得利润为12.4元。

第二，折扣。收购部一次性供给外地来的人100吨以上的货的时候一斤可得2元的折扣。

在一年的收购季节收购部的交易量是300吨。收购部除了负责收购二道贩子手里的羊绒羊皮羊毛外，不负责任何加工，也就是说只有储存的作用。成本费为税收，人工费等。

 

2.4 大宗物流

从食品厂和收购部出来的羊产品经过大宗物流最后流通到消费者手中。

第一，绵羊肉

牧户→二道贩子→食品厂→批发商→零售商→消费者

食品厂12元/斤卖给批发商，批发商中间加一元，13卖出。批发商14元卖给零售（摆摊的或者超市），最后消费者16元消费。从中我们可以看到除了前部分的价差有点大，后面的环节基本上差价很小。

第二，山羊肉

牧户→二道贩子→食品厂→大二道贩子→广州食品厂→饭店→消费者

从上述分析我们可以总结出，阿旗的净羊肉的流通，中的每一道环节，是有1元的差价利润。在访谈中可以知道，最后，饭店把山羊羊胴体卖给消费者的，价格是18元/斤。

第三，下货

牧户→二道贩子→食品厂→小摊贩→消费者

下货是从食品厂一环节分流出来的。食品厂把下货30元/副卖给当地的小商贩。这些小商贩在把下货分级分解零售出去。据调查这些小商贩一般是在市井小区里摆摊卖。肥肠2元/斤，瘦肠10元/斤，心脏是5元/斤，肝肺3元/斤等等。

下货中瘦肠除了直接卖给消费者外，还有一部分是卖给医院的。是为做手术的病人缝针用的。然后就进入了下个产业为之服务。

第四，羊粪

牧户→二道贩子→食品厂→农户→下游产业

如上述，羊被屠宰后，食品厂的人把羊肠里的羊粪掏出来，30元/m再卖给当地的菜农当化肥。然后在为下游产业服务。

第五，羊头，羊蹄子

食品厂把羊头羊蹄子分离出来后是自己经营，谁来买就卖给谁。据了解一般是当地的老百姓买的多。羊头是5元/斤，羊蹄子是3元/斤零售卖出去，

第六，羊皮

牧户→二道贩子→收购部→制造厂→……下游产业

据调查山羊皮和绵羊皮从本地的收购部被拉到河北，直接进行加工处理。再制成产成品流向下游产业。

第七，羊毛、棉羊绒

牧户→二道贩子→收购部→制造厂→……下游产业

羊绒和羊毛的流通是一样的，都被拉到山东的制造厂为下一个环节也就是为第三产业服务的。最后就是变成我们可以在市面上看到的羊绒衫羊毛衫之类的物品，在被消费者所购卖。

 

3 讨论与结论

在分析阿旗肉羊产品产业链时发现了一下几个问题：

 

3.1生产方面

阿科尔沁旗的羊种类是以肉羊为主的，而且饲养的品种是传统的蒙古羊。但是羊的出栏率、育肥规模小、基础设施条件落后，人工饲草料基地薄弱等问题是阻挠阿鲁科尔沁旗肉羊产业的发展。羊的个体生产性能与世界差距较大，阿鲁科尔沁旗的肉羊平均胴体重15公斤，而发达国家达20公斤以上，美国高达30公斤。

  所以在生产方面，应该对肉羊本身进行改良，在出栏率以及肉产量的本身都需要进一步的提高。与此同时政府部门应该加大对畜产品生产基地的基础设施进一步完善，打好畜产品发展的基础，提高生产者的生产积极性，提高肉羊产业的区域竞争力。

3.2 加工方式

加工不如说是屠宰。在阿旗，食品厂就是我们的“加工厂”.只是把拉进去的羊，再分别分开羊头羊蹄子，下货，羊皮羊粪等，在把分割的部分卖给前来购买的主体。与其说是加工厂不如说是分割厂。不论是规模还是效益方面都没有什么竞争力。

所以在加工环节，食品厂等企业提高加工水平，从简单的加工做到深加工，提高自己的品牌效益，做好自身的品牌。与此同时政府部门对加工企业给予适当的政策补贴，鼓励加工企业的发展，提高品牌效益。

3.3政府扶持

  政府方面对肉羊产业的影响是非常大的。目前来看，政府给予肉羊产业的补贴政策有两种：第一种是对羊进行免费的防疫治疗；第二种是给牧民投资购买种公羊。从现在的情况而言，仅仅这两项补贴政策不足以发展肉羊产业的发展。因此，政府应该更多的支持补贴政策措施。如，适当的给牧民进行培训畜牧业方面的知识，鼓励牧民自发组织牧区合作社，积极加入合作社组织，提高肉羊产业的竞争力。

 

 

参  考  文  献

 

1 周立. 草原畜产品产业链调查与游学选点报告.游牧学产出计划[R].2008

2 刘大成. 谈谈如何加快赤峰市畜牧业产业化的发展进程.中国畜牧[J].2005（7）

3 那达木德. 我国肉羊产业开发面临的新问题. 中国畜牧兽医报[N].2008(12)

4 荣威恒. 内蒙古牛羊肉类产业化发展探讨. 综述[J].2006(4)

5 郭志成. 内蒙古肉羊产业发展战略思考. 产业经济[J].2009(3)

6 王旭明.宁夏牛羊肉产业优势分析.调差研究[J].2003(4)

7 乌艳红. 赤峰市肉羊生产现状与发展对策. 专家论坛[J].2006(5)

8 苏文娟. 高寒牧区细毛羊羊毛生长特性研究. 草食家畜[J]. 2009(9)