加载中…好吃的热狗自己做 -- 爆汁奶酪热狗肠
(2017-12-05 22:53:16)
标签：
美食热狗热狗肠小吃自制香肠 |
分类： 美式中餐及西式烤箱菜肴 |
好吃的热狗自己做 -- 爆汁奶酪热狗肠
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美国某牌的奶酪肉肠好吃是好吃，但是真心蛮贵的~像我这么节约（穷）的小盆友，决定要自己动手做一下，这样我以后可以想怎么吃就怎么吃！！哈哈图渣了，抱歉，但是这款热狗肉肠还是真心很好吃的，两个版本，一款是原味，一款是黑椒的，不变的是都会爆汁哦！！奶酪我用的是马苏里拉芝士，哪天我用车打芝士试试看~配方是婶子家的硅胶热狗模两份的量，也就是12根
华丽丽的分界线
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材料：
猪肉（28或37肥瘦比例）330克 清水85克 鸡蛋一枚
木薯淀粉30克 盐6克
味精5克（若用鸡精代替请减盐）
白糖10克 生抽12克
黑胡椒奶酪热狗肠辅料：现磨黑胡椒粉适量（根据自己喜欢增减） 马苏里拉芝士少许
原味奶酪热狗肠辅料：马苏里拉芝士少许
准备工作：
将猪肉切丁冷藏备用，木薯粉，是的一定要用到木薯粉，不能用其他淀粉代替，而且木薯淀粉不要修改比例，也不要不加进去，如果当地买不到的话，可以在京东或者淘宝购买，选择泰国产或广东产均可。木薯淀粉加进去是未了让肉更加Q弹，而且不会有特别的淀粉口感，吃起来肉依旧是肉肉的。至于味精的话，自己看着办吧，哈我不负责普，毕竟味精是百分百纯粮发酵提取物，仅仅是起到增鲜作用用量也不多，so别问我能不能不加，你自己喜欢对吧？
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做法：
1.把辅料外所有的材料都放入碎肉机内，猪肉要实现切粒冷藏好哦
2.然后启动料理器，打到肉完全成为肉泥，根据自家的料理器的功率时间大约是2-3分钟左右
3.将肉泥拿出一半，另一半加入黑胡椒粉，原味的不用加，黑胡椒的要搅拌均匀
4.原味的直接放入裱花袋内（杯子套上裱花袋这样好操作）
5.将原味的和黑胡椒的分别计入模型内，计入的大约一半的高度如图，铺上马苏里拉芝士
6.接着再挤入剩下的，然后用硅胶刮刀往下压的方式磨平，送入蒸锅蒸中大火蒸约12分钟
（磨平的这个用的图是黑胡椒的，因为操作起来很繁琐，所以就直接没停手就放入了蒸锅，抱歉哦）
5.蒸好的肉肠倒扣的方式取出来冷却，冷却完毕后，肉肠会自己干燥表面好像有一层肠衣一样~冷却完毕的热狗肠，可以真空处理保存在雪柜里面，也可以用保鲜袋或保鲜盒存放，如果是保鲜袋或者保鲜盒的话，最好在3天内食用，毕竟自己做的无添加什么乱七八糟的保鲜剂，所以还是尽快吃掉比较好！！
用剪刀剪开一条看一下状态，抱歉渣图哈哈，因为最近缺觉，感觉人都很笨的节奏，拍图也拍的不好看哈哈哈
tips：
请别用破壁机制作肉滑，因为破壁机在研磨的时候会产生很高的热度，这样会影响肉滑的品质，请尽量选择用碎肉机或者手持碎肉杯或者食物加工机来制作肉滑，为了制作的时候机器旋转起来产生的热度不影响肉滑品质，所以肉切粒后一定要冷藏或者略微冷冻一会儿，水如果可以的话用冰水，夏天鸡蛋一定要冷藏过的，否则温度上来就影响了肉质。这个小贴士一定要看清楚哦！！！
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