不晓得最近是抽风还是干嘛，就是喜欢自虐，呵呵，至于我的这自留地，几乎是没怎么更新的迹象，既然发烘焙食谱，除了自我显摆也是一种分享，说到分享，既然有人看，那么哪怕就一个人看，我自己也觉得需要把方子好好的不私藏的写完毕.

 方子先附上：

面糊部分：奶油奶酪100克 蛋黄3枚 全脂牛奶50克 黄油30克 低筋面粉40克

蛋白部分：蛋白3枚 白砂糖35克（50克也可以，我家喜欢微酸清甜）柠檬汁5毫升或等量白醋。  

乳酪蛋糕，其实不难做，做失败了也不难吃。但是做好做到精致也是很难的一件事情。我连续几天测试自己的换算的方子，可能有些看官们会觉得反传统了...冷水浴，不是热水浴嘛？低粉那么多...口感能好么，嗯，我想说自家烘焙玩的就是满足自己的嘴巴，至于最最十足不 容易失败的方子推荐爱厨的，只是家人希望热量再低点，口感清爽点，别那么多蛋黄...所以，我就加加减减的如同求学时期的化学实验一样做了几次自家低脂的乳酪蛋糕。

关于热水和冷水浴

我之前都是沿用热水浴的状态，水量保持在模的半腰状态，但是容易开裂，可能是我自己操作的问题，这几次一样的水量，改用冷水入炉，裂痕几乎细微到没有。至于说状态，看个人喜欢了。我只找到了合适自己的偏好。

关于低粉的争论

轻乳酪里面的粉量有些方子是用玉米淀粉，有些是用玉米淀粉加低粉结合，我就纯粹用了低粉，且粉量也较为传统多了10克。

关于烘焙温度

有些方子先高温，然后先烤十分钟，再降温，我全程150度60分钟，因为家用烤箱和商用还是有区别的，温度不均衡是通病，温度调整有缺陷也是通病，所以，我选择了折中的方式进行。 

关于奶油奶酪是否能冷冻 

当然奶油奶酪正常状态是不能冷冻的，因为冷冻后水份结晶，解冻后乳酪会变成豆腐渣状态。但是你说完全不能冷冻，也不会，算是误导或者心得吧，我是喜欢买1kg甚至更大包装的人，奶油奶酪经常用一点后在冷藏室内就会变红变绿发霉....于是我开始切成100克一份的量进行冷冻。至于冷冻后的奶酪解冻后怎么操作，其实也很简单，隔水加热到一定的热度，你用蛋抽持续的搅拌，你会发现也会顺滑，当然，你说口感有没变化，厄，我嘴巴拙..感觉没什么区别。 

 平板戳一篇长微博不容易，图片几乎上传不了...喜欢凹凸造型的我自己...没有美图没有可凹凸的东西...真心连呼吸都觉得害羞。 

关于表面刷镜面果胶

我家很少买此类烘焙材料，一般用刷蜂蜜代替 

等终极版，嗯，好，等我把我六寸标准模翻出来，定发博文，不拖延哈哈哈 

厄，第一次写长文。。。。打住！！图内是昨天腰部有褶子的芝士蛋糕。。