昨天清晨6点30分，闹钟就叫醒了，比上班起的还早，把握难得的一天假期，忙了一整天，从煮红豆-炒红豆沙-到月饼出炉已经是黄昏了，连轴转，连晚饭都要推迟到~不过幸好，月饼没有塌陷，证明我自己炒馅的功夫是到家了，已经有年没有做过做传统的广式月饼了，所以，技术有些生疏，幸亏出来的效果，真是不错。和大家分享下吧，今天，这些月饼就要快递我的家乡，我远在温州的父母，希望他们能够感受到这丝丝的温暖。

 

猪猪同学，并非专业糕点师，所以，做的月饼可能会有很多人有意见，比如皮包的不够均匀，比如烧色不够均匀。。。请多海涵，毕竟自己做月饼，图的就是一种健康和零添加剂，也是一份付出和收获一份快乐，希望大家多多包含

 

广式月饼馅料链接红豆沙芝麻陷的制作过程

 

广式月饼面团的链接月饼皮的全过程图制作方法

今天这个帖子，就可以让我的广式月饼三部曲完美谢幕啦，之所以分成三个步骤，是因为不想一个帖子弄的那么长，而且看起来那么复杂，原本，月饼就是应该分成这三个步骤的，这样看起来，简单明了，不会让人觉得好繁琐。其实做月饼，只要馅炒的足够好，足够干，基本上就算成功了八成了，剩下的就是包馅和烤制啦，不过这个不算太繁琐，是很简单的事情。先上一盘成品给大家看看吧，不错吧，花色完整

          

 

广式月饼的做法

配料：红豆沙芝麻馅   咸蛋黄  月饼皮 低筋面粉适量（做手粉用）

 

广式月饼皮的制作方法

材料：惠宜低筋面粉160克  橄榄油40ML 转化糖浆120ML 月饼专用碱水2.5ML

具体步骤，请点广式月饼皮的制作全过程

 

咸蛋黄加入适量的花雕酒，腌制，用的时候，放入烤箱，烤箱无需预热，150度火烤5-7分钟左右就可以包馅了，我的咸蛋黄一分为二了，哈，因为忘记去麦德龙买咸蛋黄了，所以，只有这么点存货了，只能是小气的一分为二的用，烤好的蛋黄都起沙了，油光发亮，很不错。

 

上详细的做法

 

1.将已经冷却好的红豆，放在干净的揉面板上，用手稍微摁压一下，然后根据模子的大小，分成不同的大小，我今天用的月饼手压模是100克的，而通常的皮和馅料的比例是3和7，我这次取了中间值，比例差不多是2和8了，所以月饼包出来很薄。我的红豆沙芝麻陷是65克，这个重量不包括咸蛋黄

2.月饼面团，松弛完毕，100克模，我每个分成28克，将红豆沙馅和月饼皮一排排放好，备用

 

3.带上一次性手套，取一个红豆沙馅，放在手心里，稍微用另一只手压下豆沙，将烤好的咸蛋黄包进豆沙馅里面，记住，这个步骤，要小心，别让蛋黄外露。好像流水线一样，把豆沙和蛋黄包裹完毕

4.包好蛋黄的豆沙，就开始包月饼皮了，为了外皮的整洁，换一副一次性手套，取一个分割好的月饼皮，将月饼皮放在一只手的手心，用另一只手的掌心尽量的把月饼皮压薄，压薄后，将一个蛋黄豆沙馅放在皮的中间，然后，将月饼皮慢慢的用手推好，将皮包好，这个步骤因为我一个人的缘故，没有拍好图片，不过，包月饼皮的时候，一定要带上一次性手套，这样推起来方便。下图第一个是豆沙包咸蛋黄的状态，然后第二个是包上月饼皮然后要用手推最后一点分口得状态，最后是完成的状态

5.包好月饼皮后，然后就可以上手粉了，将包好的月饼团，放在低筋面粉里面，滚一圈，所有地方都要滚上，滚好后，将多余的粉，稍微的刷下

6.滚好手粉的月饼团后，就可以上月饼手压模了

7.拿烤盘，将月饼团放在烤盘上，然后将月饼模盖在月饼团上面，稍微用力的压下去，下压的力度可以大一点，这样做出来的花纹和薄厚度都相对来说会清晰点，至于很多人都说的脱模，其实如果滚的时候手粉滚到位，基本上，就不会粘的，所以手粉的包裹是很重要的，宁多，不能少，下图是三种花片压出来的效果

 

花色一 山寨星巴克模哈

 

 

花色二：向日葵模

 

花色三 花开富贵模

 

12个月饼排排坐，因为临近黄昏，所以图片较为灰暗 

8.预热烤箱上下火200度

9.用喷壶喷一下月饼的表面，这个步骤很重要

10.预热好烤箱后，将烤架放在中间偏上火的那一层，入炉，200度烤5分钟，人别走开，一定要盯着看

11.200度火5分钟之后，将月饼端出来，在表面刷一层薄薄的蛋黄液，再次放进去，温度调整到150度火，烤6-8分钟左右，根据上色情况而定，刷蛋黄液的时候，记住，一定只能刷薄薄的一层，否则容易焦掉，或者花色变得不明显，刷子浸在蛋液里面，拿去来的时候，刷毛要在碗的边沿稍微的压一压，去掉多余的蛋液，这样去刷月饼表面，就不会留有过多的蛋液在月饼上，一定程度上，解决了花纹被蛋液掩盖下变形不明显的问题。

 

12.上色结束后，月饼就烤玩出炉了

TIPS：包馅过程，一定要带一次性手套，没有带手套，保馅会包的很困难，尤其是推皮的时候。上色，宁可别上太厉害，也别上色过度，因为月饼回油之后，即便是金黄色的月饼上色，如图所示，也会变得油光发亮的，请放心，已经全熟了，而且看起来，很PL，也较为不容易热气

将月饼彻底放凉之后，才可以包装，接下来是晒图时间啦，上图啦，上图啦

烤好月饼，已经差不都7点了，呵呵，客厅光线很昏暗，点一盏小马灯，烛光下，月饼在微弱的祖光下摇曳着，暖暖的感觉

 

侧边，再来一张，臭美下，热带水果的香薰蜡烛配合着美国乡村乐，黄昏的感觉真好，刚出炉的mooncake

很漂亮的太阳花

花开富贵，从容着她的从容

晒下底部，没有焦，刚刚好

打包打包，排排坐（黑色隐隐的地方，是皮太薄，馅料的底色，不过没有破皮哈，这个我诚实面对）

去年，我父母嫌弃包装太土了，所以今年特地订购了这款磨砂包装，果然，好看很多哇，俗话说，人靠衣装，原来月饼要要包装才能更加华丽丽哩

很多同学问我，用什么给月饼袋封口，哈哈，答案就在这里，家用真空机，可以抽真空也可以封口

封口完毕，完美了吧~月饼里面还放了保鲜抗氧化剂，这样快递回家也不会变坏啦

背面，背面，磨砂背面，哈哈吸氧剂看到了吧，其实可以不用的，但是因为我在深圳，我父母在温州，怕坏，所以我就放了进去保鲜用，毕竟自己做的月饼没有任何添加剂，是容易坏的。

我的mooncake，完美谢幕哈

 回家的路上，希望你能带给我父母，我的牵挂，温暖于你于我，预祝各位同学中秋节快乐，

to my home BY my moocake