与西餐的烹饪方式不同，中餐在原料，配料和烹饪方式上均变化多端，不能简单的用“红酒配红肉，白酒配白肉”的原则一概而论。此处我们只是根据地方菜系的特点，帮助大家选择最大众化的配餐葡萄酒。

　　鲁菜口味相对较重，善用各种调料配料，给人感觉如同北方古拙朴实的大汉。对于本地的名菜如九转大肠，爆炒腰花等，可以选择口感比较坚实的地中海地区(如西班牙，意大利等)的红葡萄酒来进行搭配，一般价格在200左右起。

　　如果是海鲜为主的胶东菜，口味鲜嫩而较清淡，那么可以选择一款来自法国勃艮第的霞多丽葡萄酒，或者产自加州的霞多丽或者白富美(Fume Blanc)。这些酒的口感能够烘托胶东菜的口感，同时鲜美的果味又不失为海鲜的良好伴侣。价格也不是特别昂贵，可以在300左右可以选购到不错的村庄级 勃艮第白酒，也可以找到200以内的加州霞多丽。

　　川菜的“七味八滋”，变化多端，菜肴多以辣出名，而又善用各种调料。一般来讲，辣味与红葡萄酒中的丹宁，白葡萄酒的酸味不合，难以配菜。但其实 川菜也有非常不错的配餐酒，如法国阿尔萨斯和德国所产的半甜雷司令。甜味恰恰中和了川菜麻辣的味道，再加上雷司令独特的酸味和水果香气，令人回味无穷，难 以忘怀。价格上，雷司令也是相当的亲民，最基本的的半甜雷司令可能在150左右即可采购到。

　　苏菜用料讲究，口味偏甜，比较适合搭配有一定酸度的白葡萄酒配菜。比如蟹粉狮子头，盐水鸭等淮扬名菜，可以选择一瓶来自法国桑赛产区或者新西兰 的长相思葡萄酒。带有非常独特的清新酸度，以及热带水果的香气，长相思与清淡的菜系搭配非常不错。而价格方面也是丰简由己，普通的新西兰长相思可能百元左 右，而桑赛的长相思在300以内也可以有不错的选择。

　　粤菜的用料更为讲究，而且也往往偏甜，但是变化多端，用料广泛。我的个人选择是勃艮第地区的黑比诺，重口味可以搭配烧味腊肉，清淡些则可以与盐 焗鸡，酿豆腐配合。如果可以咬牙狠心，勃艮第黑比诺不乏几万块一瓶的罗曼尼康帝和亨瑞贾耶，也可以选择大众化的村庄级葡萄酒，300左右就能买到相对美味 的黑比诺。

　　(本文作者介绍：Christie's佳士得名酒部专家，门萨会员，从事葡萄酒收藏、鉴赏、拍卖工作。)

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