蘑菇，真的重金属超标吗？

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最近看到一篇文章，说深受我们老百姓喜爱的蘑菇其实重金属超标，尤其是对铅、汞、镍等重金属的富集能力很强，最多可达100多倍。这些重金属会在肾小管内聚集，严重时甚至会引起肾小管坏死。这是事实呢，还是危言耸听？

蘑菇作为一种菌类食品，营养成分丰富，含量均衡，素有“植物肉”之称。蘑菇中富含超过30%的蛋白质且氨基酸种类齐全，比一般蔬菜和水果要高出很多，而且脂肪含量很低，并含有多种维生素、微量元素及真菌多糖等。

蘑菇的营养价值

1、真菌多糖能活化人体细胞免疫、促进淋巴细胞转化，并能激活T细胞与β细胞以及提高巨噬细胞的吞噬功能等作用；

2、含有非特异性的植物血细胞凝集素，具有抗癌作用；

3、而且蘑菇还是极强的解毒剂，如一些重金属进入人体时，可与其结合，促进重金属的排出；

4、蘑菇中富含丰富的膳食纤维，尤其是可溶性膳食纤维，与碳水化合物类的食物搭配使用，可以延缓餐后血糖快速升高，减慢胰岛素的分泌，保护胰腺细胞，是糖尿病患者的首先食品。

野生蘑菇重金属含量高

国外研究者做过一些针对野生蘑菇的含量调查。近年来，我国也有不少科研院校对人工栽培的食用蘑菇进行了调查。和绿色植物相比，蘑菇富集重金属的能力确实更高。所以，我们要尽量选择人工栽培的蘑菇，不要随便采摘野蘑菇食用。

蘑菇营养价值高，但是平时我们挑选磨菇时还是有讲究的。

首先，尽量选择人工栽培的蘑菇。在购买或者采摘野生蘑菇的时候，要选择生长环境清洁的地区，不要选择周边有工业污染区和交通干线等污染区域的蘑菇。

其次，对于蘑菇爱好者来说，野生蘑菇的重金属含量要比人工栽培的重金属含量要高，而需要覆土栽培的蘑菇，比如双胞磨菇、鸡腿菇等，容易受到土壤中重金属的污染。相对而言，用秸秆培育的菇类中重金属含量要小。

这些重金属会对人体产生怎样的影响？

研究表明，蘑菇会通过合成络合蛋白来处理吸收来的重金属，我们的肾脏、肝脏甚至肺脏等器官都具有排出重金属的功能。一般来说，除非一次大量或者长期持续超出剂量的摄入有毒重金属，否则我们人体自身代谢重金属的能力是能够让我们免于它们的毒性危害。所以，吃蘑菇会导致肾脏损害的说法实在太牵强。

                                                                                                                        营养医师：周琼

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