秋葵—蔬菜新贵

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前几天品尝了一款奇特的菜肴——白灼黄秋葵，口感脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特。一下子就激起了我的好奇心，这到底是一种什么样的植物呢？它生长在哪里？它富含哪些营养呢？

秋葵也叫羊角豆、咖啡黄葵、毛茄，但是这种植物跟我们平时吃的豆角没有一点关系。属棉葵科植物，高可达2m，赤绿色，圆柱形；叶掌状5裂，互生，叶身有茸毛；花大而黄；果为蒴果，先端细尖，略有弯曲，形似羊角，果长10～25cm，横径1.9～3.6cm，嫩果有绿色和紫红色2种，果面覆有细密白色绒毛，果成熟后木质化不可食。

秋葵原产于非洲，因为这一区域的地理环境相对封闭，所以在漫长的史前时期，秋葵都只是当地居民的小食而已。公元7世纪时，穆斯林征服了埃及，同时带来了秋葵。可以说埃及是秋葵通向全世界的跳板。

虽然秋葵是印度咖喱的标准配料之一，但是对印度来说秋葵也是一种舶来品。20世纪初由印度引入我国，分布于江西、贵州、广西、广东、云南等地。

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为什么秋葵吃起来黏黏的？

秋葵吃起来口感黏腻，和芦荟中的黏液有相似性。它实际上是一种非淀粉多糖，因为它们的分子组成和连接方式和淀粉不一样，人体无法把它们变成单糖而吸收。但是可以在消化道中吸收大量的水分，刺激肠道的蠕动，预防便秘。这种非淀粉多糖，有一个被大家广为接受的名字——膳食纤维，也是肠道的“清道夫”。

秋葵的营养价值有哪些？

每100克秋葵中约含有蛋白质2.0克、脂肪0.1克，和其他蔬菜一样都是低蛋白、低脂肪的食物，对于想瘦身的朋友来说是不错的选择。但是秋葵并不是减肥的“灵丹妙药”哦，如何要减肥，最重要的还是每天消耗的热量大于摄入的热量，并坚持运动，才能产生效果。其次，每100克秋葵中还含有21.1毫克的维生素C、0.2毫克的维生素B1以及0.36毫克的维生素E，在享受美食的同时，也可以为我们的身体提供一些维生素。当然，秋葵中的这些营养素在其他的蔬菜中也有，蔬菜种类丰富，饮食均衡最重要。

秋葵要吃新鲜的，因为秋葵易老化

与其他蔬菜相比，秋葵口感滑腻，味道特别，因产量比较低，所以价格比较昂贵。而且秋葵隶属的棉葵科家族是个纤维及其发达的植物家族，如果完全成熟后采摘，果实已经老化了，所以，我们端上餐桌的秋葵其实是它的幼果阶段，一般来说，在花谢后4-6天就可以采摘食用了。

秋葵作为一种蔬菜的舶来品，为我们的餐桌增添了一抹亮色，也为我们的味蕾增加了一些新鲜感。当我们嚼着这些非洲来的“豆角”时，是否也同时感受到异域美食所带来的愉悦感呢？

                                                            营养医师：周琼

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