炒一鼎饭头头尾尾花了两三个钟头，真的很不容易。
接到了炒饭的提议，主要内容是，要在大鼎里煮饭，用料为萝卜和芋等食材。
第一点自己无能为力，不敢试，烧焦的可能性极大，飞总表示要亲自操办，那就好，我负责原材料，清单他提供。对于用料不是特别认可，红萝卜、白萝卜和芋头都不是真正意义上的蔬菜，干巴巴，不如包菜顺口，但他说很好，就照办。猪肉、萝卜、芋头、大蒜、芫荽、香菇、沙茶、鱼露等等，全部购置完毕。
汤就简单，用牛筋丸，牛排太麻烦，要专门交代外砂牛厨，以后再看。
炒饭，一直的做法就是把辅料全部炒好，然后将冷的或者热的干饭倒入鼎里混合翻炒，再看情况加点调料，搅匀入味就算是完成。
惯性的思维就是这样，不过此次亲眼目睹的操作却是彻底转换，完全意料之外，对于过程将信将疑，对于结局非常满意。
整套程序已经观摩过，以后动手加工应该可以独当一面。
鲜肚肉太软太韧，切得大块点，受批评，今后改进。
猪肉太精，热出的朥少，下次如要故伎重演，必须统筹肥瘦搭配的问题。
香菇平常少用，加工方法也忘了，原来是要先泡水。发现问题时剩下的时间已经不够，听从文艺中年的建议，泡开水，果然很快就软化，可以及时入鼎。
红白萝卜和芋块都出自文艺中年伉俪之手，厚薄适中，块状均匀，很有格调，相比之下那猪肉就显得有点老土，无美感。
洒鱼露要结合火候，还要集中精神，否则厨艺再高的师傅也可能会有偏差。
曾经，多年以前，城区某公司食堂一大锅马鲛鱼粥就因为鱼露过量而无法食用，浪费掉，听说足足下了一整瓶的鱼露。那夜公司高管开会讨论员工福利事宜，会后有人先到食堂吃宵夜，食堂师傅轻声打听这次分配他得到的是什么，他认为自己肯定有份。来者告诉他这次没有，可能要以后再看，师傅听后倍感意外，心潮澎湃，久久无法静下心，思绪很乱，以至于忘记了手里还握着鱼露瓶在调味，等到醒悟时发现整瓶鱼露已经空空如也。覆水难收，太多了，咸得无法入口，那一夜大家都省了一餐。
前车之鉴，加鱼露时要全神贯注，不能想其他事。
炒饭见多了，炒米就不见得，该不会要爆米花吧？
这个是技术活，有很多细节要把握好。
生米煮成了熟饭，最后的翻炒也要仪式感十足，沙茶末和芫荽这个时候才进场，然后上半场结束。
对于炒饭算是司空见惯，在馥园吃过炒薄壳米饭、炒蚝饭，印象不错；在莲花园吃过炒大蒜饭，风味很好；在卤大排档吃过炒鹧鸪（骨）饭，非常香。当然还有其他的炒饭，基本是混合出来，炒只是最后很短的一个环节。而像这样煮出来的炒饭，很独特，也很费时，至于味道和口感，那就是妙不可言，真真正正的攀饭。
从洗米到切肉切菜，以及各个阶段的火候把控等等，整个流程处处都很讲究，所以偶尔而为之，无法当做家常便饭。
加载中，请稍候......
加载中…
(2023-10-11 09:06:03)