加载中…在碧砂用餐
(2023-04-25 12:59:19)
标签：
杂谈 |
分类： 舌尖记忆 |
想食，就来预约，于是如约而至。
蚶要用手掰，有点麻烦，自己不喜欢，但朋友喜欢就好，结局非常令人满意，鲜、而且火候恰到好处。
清蒸青匙一直是自己计划中的一道菜，不过每次做起来都不如外面餐馆的，如今总算弄明白，有收获。
蛴与蚶同理，也不喜欢，仍然要点，这东西很难鉴定是否饱满，无把握，如果是葩蛴那就很无意思。
爆炒蛴一般要到顺行饭店或者小东的铁棚食，先切开好，那些膏看得见，肯定殿，活的就很难说。
憨鱼焖苦瓜，也是合味的菜，这个时节稍微早些，到五六月那就很完美，憨鱼肉嫩，苦瓜也当时。厨师懂门道，晓得放些香豉，如果有酸菜丝也可以一起焖，都能互补。
应菜炒鳝鱼本来很搭配，放些蒜段就不必要，这个季节蒜已太老，不合适出场，要蒜蓉才足以调味。
椒盐蚝，记得城区有一家餐厅做过这道菜，可能是仅此一家，其他地方再无见过，城区之外就是乡里的这一家。
蒜焖大蚝、紫菜蚝、酸菜蚝、铁板蚝，还有蚝烙、蚝糜等等都司空见惯，但其实最钟情的还是这种做法，锁住了水分，改善了口感。
这道菜可能工序太多，不适合家庭制作，想食还是来餐馆。
清蒸龙胆，算是主菜了，火候过头了点，调料也不太讲究，要葱丝而不是葱粒，葱丝姜丝和辣椒丝的量要多一点才能更好的烘托。
六人，七八样菜，比较努力的夹，勉强能够光盘。菜金三百，这在其他地方应该是不可能，跟老二牛肉火锅差不多，开支可预期。几个人凑一起吃饭很不错，而真正意义上的请客依旧不合适，每位不可能高于一百，影响了门槛。
小院子闹中取静，环境还可以，来就餐也有讲究，如果可以就避开周六日，店家只做晚餐，而休息日食客实在太多，所以尽量错峰。
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