一只鸡引发的故事_渐入佳境

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一只鸡引发的故事

(2023-04-18 09:03:26)

分类：舌尖记忆

开小灶这个名字早就听老武先生说了好几次，他们偶尔会在那里用餐，也曾邀请过，自己不感兴趣，没接受。

几天前黄旭先生有约，到开小灶晚餐。

起因就是一只鸡，他说了好几次，四方井那边有人卖白切的清远鸡，多么美味，很想带来共享。想法很好，可是怎么处理呢，我买菜做饭都是一步到位，全优质的食材，没法接受外来的加菜。

那怎么办，就约个时间带一只手撕鸡，到丰泽园的开小灶餐馆尝尝。

两位先生说的都是同个地点，说明是认可，所以见识一下也未尝不可，对于餐饮方面，有着天然的亲切感，好的东西就想体验。

到前台看看，原来海鲜为主，种类倒是不少，比较实在的那一种，看样子能吃得饱。菜色与东门头那家开了很多年的排档差不多，不过开小灶的环境就要上个档次，在老城区的排档中应该算是好的。食材放在冰柜里相对让人放心，如果在玻璃柜里面游泳，那就要再掂量。开餐饮的定位很重要，主要服务哪个层次的食客，必须很清楚，然后投其所好，实现双赢。

有浮豆干，无薄荷做佐料，少了点风味，蘸的是韭菜盐水，是普宁的食法而非凤凰。潮州凤凰的豆干夹着草仔（应该是薄荷的一种），可以蘸韭菜盐水，不过更加合味的还是蒜泥醋。

黄先生自带的清远鸡其实并非正宗，皮不太脆、肉不甚香，也许清远只是个名字，就如重庆市八楼的公交线路，真正的文昌鸡或者清远鸡都有独特的气质，鉴别得出。现场有朋友点评，自己只顾着吃鸡皮，不评价。反正都很好，出钱请客就是要图个开心，主人认为清远鸡那就是清远鸡，不是别的鸡，说不定以前大家吃过的清远鸡才是假的呢。

当然，好的东西还是有共性，上次在南洋火锅城吃到的鸡肉就非常好，大家都有同感，那可能是海南文昌鸡，原产地来的。

一只鸡引发了一场晚餐，没有问餐费，如果适中，偶尔可以重温，这样的环境在老城区的餐馆里算是比较宽敞，内容也不错。

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