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南乳猪蹄 吃的就是那一口肥而不腻
(2016-01-26 13:04:23)
标签：
猪蹄南乳酱豆腐紫色透明 |
分类： 无肉不欢 |
南乳猪蹄
原料：猪蹄1000g
调料：南乳汁50ml，辣酱30g，料酒50ml，生抽20ml，色拉油2ml，冰糖5g，姜1块，葱3段，蒜3瓣
料包：花椒1g，茴香1g，八角1个，香叶2片，丁香2粒，肉蔻1个
做法：
1、猪蹄去毛洗净，锅入冷水，放入处理干净的猪蹄，加上葱、姜和部分料酒，大火煮开，用料酒挥发，带走一部分肉腥，撇去浮沫后，捞出猪蹄控干备用。
2、铸铁锅加热，放上少许色拉油，煸香蒜片和姜片。
3、放入猪蹄翻炒煸香，烹入部分料酒，借助酒的挥发，二次去除肉腥。
4、淋上南乳汁，给猪蹄上色并搅拌均匀。
5、香料混合，放入香料包入锅，再放入冰糖。
6、加入1勺辣酱增加风味（个人喜好，也可以不加）。添足热水，水量微微没过猪蹄。大火烧开后，盖上锅盖转小火炖煮2个小时，如果喜欢吃脱骨的，可以继续延长半个小时左右。
Tips:
1、猪蹄去毛比较费时间，焯水后的猪蹄的细毛更加明显，可进行二次清除。
2、南乳汁，就是北方常说的酱豆腐汁，可以买现成瓶装的，也可以用自家的酱豆腐碾碎。
3、调味料中都含盐，不必再额外加盐了。
紫色透明
iOS 应用“小紫说菜”原创美食APP创办人
原创美食作家，食谱创作家，资深自媒体，美学生活探索者
美食、旅行、生活方式
关键意见领袖
著有《喜新恋旧·怀旧美食新滋味》
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