白灼中的灼，是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。灼的过程中，搭配葱、姜、酒，可以更好的帮助去除虾中的腥味。酒可以选择白酒、黄酒、料酒都可以，我选了绍兴花雕酒。白灼的食材一定要新鲜，这样做出来的白灼虾才够鲜够美味。

原料：鲜活基围虾500g 

调料：葱4段、姜3片、花雕酒30ml

做法：

1、活的基围虾去虾腺，因为吃的时候会把头扔掉，所以虾头的虾须和虾枪我没有剪，注意点别扎手就好。

2、锅中加入清水，放入葱段和姜片。

3、放入绍酒，量可以多一些。在加热的过程中，酒味挥发会带走虾的腥味。

4、放入活虾，大火加热，待虾变色变红，即可捞出。此时虾肉弹牙，鲜嫩无比。最后生抽、蒜蓉、美极鲜、烧热的熟油一泼，混合调成蘸汁，即可剥虾蘸食。 Tips：

1、这道菜中的虾，建议选活虾，这样可以保证足够新鲜。 2、最后的蘸汁，可以根据个人喜好来搭配。食材好的话，直接蘸鱼生酱油都很美味。